Ragú de Carne Cetogénico a Fuego Lento Sin Pasta
Como Chef Ejecutivo especializado en nutrición cetogénica, presento una receta que redefine la cocción a fuego lento. Este ragú de carne, diseñado meticulosamente para la dieta cetogénica, ofrece una profundidad de sabor excepcional y un perfil macro nutricional impecable, sin la necesidad de pasta. Es una preparación estratégica para el control glucémico y la saciedad duradera.
- 1.2 kilogramos de paleta de res o aguja, cortada en cubos de 4 cm
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 150 gramos de cebolla blanca, picada finamente
- 100 gramos de apio, picado finamente
- 80 gramos de zanahoria, picada finamente
- 15 gramos de ajo, picado finamente
- 400 gramos de tomate triturado (sin azúcares añadidos)
- 250 ml de caldo de res sin sodio añadido
- 150 ml de vino tinto seco (opcional)
- 10 gramos de sal marina
- 5 gramos de pimienta negra recién molida
- 2 gramos de tomillo seco
- 1 hoja de laurel
- 30 gramos de perejil fresco, picado (para servir)
- Sellado de Carne: Secar la carne con papel de cocina. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto (temperatura de la superficie de la sartén a 180°C). Dorar la carne por todos sus lados en tandas, aproximadamente 3 minutos por tanda, hasta obtener un color marrón oscuro. Retirar y reservar.
- Sofrito Aromático: Reducir el fuego a medio (150°C). Añadir cebolla, apio y zanahoria a la misma sartén. Cocinar, removiendo ocasionalmente, durante 8 minutos hasta que los vegetales estén tiernos. Incorporar el ajo y cocinar por 1 minuto adicional hasta que esté fragante.
- Desglasado: Verter el vino tinto (si se usa) en la sartén, raspar el fondo para levantar los jugos caramelizados. Dejar reducir durante 3 minutos hasta que el alcohol se evapore y el líquido se haya reducido a la mitad.
- Combinación: Transferir la carne dorada y los vegetales sofritos a una olla de cocción lenta de 6 litros de capacidad. Añadir el tomate triturado, el caldo de res, sal, pimienta, tomillo y la hoja de laurel.
- Cocción Lenta: Mezclar bien todos los ingredientes. Cubrir la olla de cocción lenta y cocinar a baja temperatura (ajuste LOW») durante 8 horas, o a alta temperatura (ajuste HIGH») durante 4 horas. La temperatura interna del ragú debe alcanzar 90°C y mantenerse.
- Deshilachado y Reposo: Una vez cocido, retirar la hoja de laurel. Con dos tenedores, deshilachar la carne directamente en la olla. La carne debe estar extremadamente tierna y deshacerse con facilidad. Permitir que el ragú repose cubierto por 10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
- Servir: Servir caliente, espolvoreado con perejil fresco picado. Acompañar con coliflor machacada, brócoli al vapor o calabacín en espiral para mantener el perfil cetogénico.
- Fibra: 3 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por porción |
|---|---|
| Calorías | 550 kcal |
| Grasas | 45g |
| Proteínas | 30g |
| Carbohidratos Netos | 5g |
Aviso Médico
El equipo de Ketocis avala esta receta de ragú cetogénico como una opción excepcional para mantener tu estado de cetosis. Rica en grasas saludables y proteínas de alta calidad, te proporcionará una saciedad duradera y la energía sostenida que necesitas, sin los picos de azúcar asociados a los carbohidratos. ¡Una delicia nutritiva y sin culpa!
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, esta receta funciona bien con carne de res para guisar, paleta de cerdo o incluso cordero. Ajusta los tiempos de cocción si es necesario.¿Qué puedo usar en lugar de pasta para servirlo?
Puedes servirlo sobre puré de coliflor, calabacín en espiral, brócoli al vapor o simplemente solo con una guarnición de aguacate.¿Es apto para preparar con antelación?
Absolutamente. De hecho, el sabor mejora al día siguiente. Se conserva en el refrigerador por 3-4 días o se puede congelar por hasta 3 meses.¡Potencia tu Biohacking!
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