Pollo al ajillo cocinado en olla de barro tradicional
Pollo al ajillo cocinado en olla de barro, una receta tradicional de la cocina española. Los muslos y contramuslos quedan dorados y tiernos, y la salsa de ajo, aceite y pimentón es la protagonista. Apetece como comida de fin de semana, con pan keto para mojar.
Encaja en keto porque el pollo se guisa con aceite, ajo y caldo sin azúcar, sin harina ni patatas: unos 3 g de carbohidratos netos por ración. Lamina el ajo fino y no lo dejes quemar, porque amarga. Cocina tapado a fuego suave. Para otra versión con vino blanco, mira el pollo entero asado a la cazuela con vino blanco y romero.
- 800 gramos de muslos y contramuslos de pollo, con piel y hueso
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 gramos de dientes de ajo frescos, laminados finamente
- 150 ml de caldo de pollo casero, sin azúcares añadidos
- 10 gramos de pimentón dulce ahumado
- 15 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- 15 gramos de perejil fresco, picado
- Precaliente el horno a 160°C. En una olla de barro apta para horno, o una sartén de hierro fundido, caliente 50 ml de aceite de oliva a fuego medio-alto (temperatura de aceite aproximada: 170°C).
- Seque el pollo con papel de cocina. Sazone con 10 gramos de sal y 1 gramo de pimienta. Dore el pollo por ambos lados hasta obtener un color dorado profundo, aproximadamente 5 minutos por lado. Retire el pollo y reserve.
- Reduzca el fuego a medio (temperatura de aceite aproximada: 150°C). Añada los 50 ml restantes de aceite de oliva a la olla. Incorpore los ajos laminados y sofría durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente dorados y fragantes. Evite quemarlos.
- Desgase la olla con el caldo de pollo, raspando el fondo para incorporar los jugos caramelizados. Cocine a fuego medio-alto por 2 minutos hasta que el caldo reduzca ligeramente.
- Incorpore el pimentón ahumado, 5 gramos de sal y 1 gramo de pimienta. Remueva bien.
- Vuelva a colocar el pollo en la olla, asegurándose de que esté sumergido parcialmente en la salsa. Cubra la olla de barro con su tapa.
- Transfiera la olla al horno precalentado y cocine durante 45 minutos a 160°C.
- Retire la olla del horno. Deje reposar el pollo, aún tapado, durante 5 minutos para que los jugos se redistribuyan.
- Espolvoree con el perejil fresco picado antes de servir.
- Estimación por ración (considerando 4 raciones):
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por ración |
|---|---|
| Calorías | 520 kcal |
| Grasas | 42 g |
| Proteínas | 32 g |
| Carbohidratos Netos | 3 g |
Nota nutricional
El equipo Ketocis avala esta receta de Pollo al Ajillo como una opción exquisita y perfectamente adaptada a tus objetivos cetogénicos. Su alto contenido en grasas y proteínas de calidad, junto con un mínimo de carbohidratos netos, asegura una saciedad prolongada y energía estable. ¡Una delicia tradicional que nutre tu cuerpo en cetosis!
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar pechuga de pollo en lugar de muslos?
Sí, pero los muslos aportan más grasa, lo cual es ideal para la dieta keto. Si usas pechuga, considera añadir más aceite de oliva o mantequilla para mantener el perfil de macros.No tengo una olla de barro, ¿puedo usar otra?
¡Claro! Una olla de fondo grueso o una cacerola apta para horno funcionarán perfectamente. La olla de barro simplemente aporta un sabor y una cocción más tradicionales y uniformes.¿Qué acompañamientos keto recomiendan para esta receta?
Este pollo al ajillo combina de maravilla con espárragos salteados, brócoli al vapor con mantequilla, o una sencilla ensalada verde con aderezo alto en grasa.¡Guarda tus recetas favoritas!
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