Pavlova Cetogénica Rellena de Nata Montada y Frutos del Bosque
La pavlova es el postre de merengue con interior blando y borde crujiente, coronado con nata y fruta. Esta versión lleva 4 claras de huevo, nata para montar y frutos del bosque, y tiene un contraste muy agradable entre lo dulce, lo cremoso y la acidez de las bayas.
Para que sea keto se usa eritritol granulado, molido muy fino, en lugar de azúcar, y la fruta se limita a los frutos del bosque. Cada ración queda en unos 4 g de carbohidratos netos. Monta la pavlova justo antes de servir, porque la nata y la fruta ablandan el merengue. Si te sobra, guarda la base sola en un recipiente cerrado.
- 4 claras de huevo grandes (160 g), a temperatura ambiente
- 120 g eritritol granulado, finamente molido si es posible
- 2 g cremor tártaro (1/2 cucharadita)
- 5 ml extracto de vainilla puro (1 cucharadita)
- 250 ml nata para montar (35% M.G. mínimo), muy fría
- 30 g eritritol en polvo
- 150 g frutos del bosque variados (fresas laminadas, frambuesas, arándanos)
- Precalentar el horno a 100°C (210°F). Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado. Dibujar un círculo de 20 cm de diámetro como guía para la base de la pavlova.
- En un bol de cristal o metal absolutamente limpio y seco, montar las claras de huevo con una batidora eléctrica a velocidad media. Cuando las claras empiecen a espumar (punto de nieve suave), añadir el cremor tártaro.
- Incrementar la velocidad a media-alta. Incorporar el eritritol granulado muy gradualmente, una cucharada a la vez, batiendo vigorosamente después de cada adición hasta que se disuelva completamente. Continuar batiendo durante 8-10 minutos, o hasta obtener un merengue blanco, brillante, con picos muy firmes y sin granulosidad perceptible al frotar una pequeña cantidad entre los dedos. Añadir el extracto de vainilla y batir 30 segundos más para integrar.
- Verter el merengue sobre el círculo dibujado en el papel sulfurizado. Usar una espátula para formar un disco, creando un borde ligeramente más alto alrededor del perímetro para contener el relleno.
- Hornear la pavlova durante 75 minutos a 100°C (210°F). Transcurrido el tiempo, apagar el horno y dejar la pavlova dentro con la puerta ligeramente entreabierta. Esto permite que se seque completamente y se enfríe de forma gradual, previniendo grietas y manteniendo la textura crujiente. Dejar enfriar un mínimo de 60 minutos o hasta que esté completamente a temperatura ambiente y firme.
- Para el relleno, en un bol frío, montar la nata para montar muy fría con el eritritol en polvo hasta obtener una consistencia de picos suaves pero estables. Evitar el sobrebatido.
- Una vez la base de pavlova esté completamente fría, transferirla con sumo cuidado a un plato de servir. Rellenar el centro con la nata montada cetogénica y disponer los frutos del bosque frescos de manera uniforme sobre la nata.
- Servir inmediatamente para disfrutar de la máxima frescura y contraste de texturas.
- Por porción (1/8 de la receta):
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por porción) |
|---|---|
| Calorías | 280 kcal |
| Grasas | 28 g |
| Proteínas | 6 g |
| Carbohidratos Netos | 4 g |
Nota nutricional
En Ketocis, hemos evaluado meticulosamente esta Pavlova Cetogénica y la consideramos una obra maestra de la repostería baja en carbohidratos. Su equilibrio perfecto entre la dulzura sin azúcar, la ligereza del merengue y la frescura de los frutos del bosque la convierte en un postre indulgente que apoya tus objetivos cetogénicos. Es una prueba irrefutable de que no tienes que sacrificar el sabor ni la experiencia culinaria para mantenerte en cetosis. ¡Disfruta con confianza y sin remordimientos!
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otros edulcorantes?
Sí, puedes usar otros edulcorantes cetogénicos como stevia líquida o una mezcla de eritritol y monk fruit. Asegúrate de ajustar las cantidades según la dulzura relativa de cada edulcorante, ya que algunos son mucho más potentes que el eritritol.¿Cómo evito que la Pavlova se desinfle?
La clave es un enfriamiento lento y gradual. Una vez que la Pavlova esté cocida, apaga el horno y déjala dentro con la puerta ligeramente entreabierta hasta que se enfríe completamente. Esto ayuda a que el merengue se seque y mantenga su estructura.¿Qué otras frutas son adecuadas para esta receta cetogénica?
Para mantener la receta cetogénica, opta siempre por frutos del bosque bajos en carbohidratos como frambuesas, moras o fresas. Evita frutas con alto contenido de azúcar como plátanos, mangos o uvas, ya que comprometerían el perfil cetogénico de la Pavlova.¡Guarda tus recetas favoritas!
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