Medallones de Pavo Cetogénicos en Salsa de Crema y Champiñones
La cocina cetogénica exige precisión. No hay margen para errores, solo para la maestría culinaria. Presentamos los Medallones de Pavo Cetogénicos en Salsa de Crema y Champiñones: una ejecución perfecta de sabor, textura y equilibrio macro. Esta no es una receta más; es un protocolo. Sígalo con exactitud para obtener resultados óptimos.
- 500 gramos de carne molida de pavo 93/7
- 30 gramos de mantequilla sin sal
- 15 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 200 gramos de champiñones frescos, laminados
- 50 gramos de cebolla blanca, finamente picada
- 15 gramos de ajo, picado finamente (aproximadamente 3 dientes)
- 100 mililitros de caldo de pollo sin azúcar
- 200 mililitros de crema para batir (heavy cream) 35% MG
- 5 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- 10 gramos de perejil fresco, picado para decorar
- Preparar el Pavo: Divida la carne de pavo molida en 2 porciones iguales. Forme cada porción en un medallón de 2.5 cm de grosor. Sazone generosamente cada medallón con 2.5 gramos de sal y 1 gramo de pimienta negra.
- Dorar los Medallones: En una sartén grande apta para horno, caliente 15 mililitros de aceite de oliva a fuego medio-alto (temperatura de superficie de 180°C). Dore los medallones de pavo durante 3.5 minutos por cada lado hasta obtener una costra dorada. Retire los medallones y reserve.
- Preparar la Base de la Salsa: Reduzca el fuego a medio (150°C). Añada 30 gramos de mantequilla a la misma sartén. Cuando se derrita, incorpore 50 gramos de cebolla picada y saltee durante 3 minutos hasta que esté translúcida. Agregue 15 gramos de ajo picado y 200 gramos de champiñones laminados. Cocine durante 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones suelten su líquido y se doren.
- Elaborar la Salsa de Crema: Vierta 100 mililitros de caldo de pollo en la sartén, raspando el fondo para despegar cualquier residuo. Deje que hierva a fuego lento durante 2 minutos. Añada 200 mililitros de crema para batir. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que la salsa espese ligeramente. Ajuste la sazón con sal y pimienta restante si es necesario.
- Finalizar Cocción: Vuelva a introducir los medallones de pavo reservados en la salsa. Cocine a fuego lento durante 5-7 minutos adicionales, girando los medallones una vez, hasta que alcancen una temperatura interna de 74°C. Espolvoree con 10 gramos de perejil fresco picado antes de servir.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por porción |
|---|---|
| Calorías | 450 kcal |
| Grasas | 35 g |
| Proteínas | 30 g |
| Carbohidratos Netos | 5 g |
Aviso Médico
El equipo Ketocis avala esta receta como una opción magistral para tu dieta cetogénica. Con un equilibrio perfecto de grasas saludables, proteínas de alta calidad y mínimos carbohidratos netos, estos medallones de pavo te proporcionarán energía sostenida, saciedad duradera y un sabor exquisito, todo mientras mantienes tu cuerpo en estado de cetosis. ¡Nutrición deliciosa y efectiva!
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir el pavo por otra carne?
Sí, puedes usar pechuga de pollo, lomo de cerdo o incluso filetes finos de ternera. Ajusta el tiempo de cocción según el grosor y tipo de carne.¿Cómo puedo hacer la salsa más espesa?
Para una salsa más espesa sin añadir carbohidratos, puedes reducirla a fuego lento por más tiempo o añadir una pequeña cantidad de goma xantana (1/4 cucharadita) disuelta en un poco de agua fría, batiendo bien.¿Es apta esta receta para diabéticos en dieta keto?
Absolutamente. Al ser baja en carbohidratos netos y rica en grasas saludables y proteínas, esta receta es ideal para mantener estables los niveles de glucosa en sangre, lo cual es beneficioso para diabéticos que siguen una dieta cetogénica.¡Potencia tu Biohacking!
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