Jibia a la plancha cortada en dados con mayonesa de ajo negro
La jibia, un cefalópodo subestimado, ofrece una base proteica impecable para la dieta cetogénica. Aquí, la elevamos a un plano superior con un método de cocción preciso y una mayonesa de ajo negro que no solo complementa, sino que potencia su perfil umami. Esta es una formulación diseñada para la máxima eficiencia nutricional y paladar.
- Jibia limpia: 400 gramos, cortada en cubos de 2 cm
- Aceite de oliva virgen extra: 30 ml
- Sal marina fina: 3 gramos
- Pimienta negra recién molida: 1 gramo
- Para la mayonesa de ajo negro:
- Huevo entero: 1 unidad (50 gramos)
- Aceite de aguacate: 150 ml
- Ajo negro: 2 dientes (10 gramos)
- Zumo de limón fresco: 10 ml
- Mostaza Dijon: 5 gramos
- Sal marina fina: 2 gramos
- Mayonesa de Ajo Negro: Combine en un vaso batidor: el huevo entero (50 gramos), el aceite de aguacate (150 ml), los dientes de ajo negro (10 gramos), el zumo de limón (10 ml), la mostaza Dijon (5 gramos) y la sal marina (2 gramos). Introduzca el brazo de la batidora al fondo y accione a máxima potencia sin mover. Una vez que la base emulsione (aproximadamente 30 segundos), eleve lentamente hasta integrar todo el aceite. Reserve refrigerado a 4°C.
- Preparación de la Jibia: Asegúrese de que la jibia esté completamente seca. Esto es crítico para un sellado óptimo. Patéela con papel de cocina. En un bol, sazone la jibia con 3 gramos de sal marina fina y 1 gramo de pimienta negra recién molida.
- Cocción a la Plancha: Caliente una plancha de hierro fundido o sartén antiadherente a fuego alto. La temperatura debe ser constante y uniforme. Cuando la plancha alcance 200°C (humo tenue visible), añada el aceite de oliva virgen extra (30 ml). Distribuya uniformemente. Disponga los dados de jibia en una sola capa, sin amontonar. Cocine por 2 minutos sin mover para desarrollar una costra dorada. Voltee cada dado y cocine por 1.5 minutos adicionales. La jibia debe estar tierna y ligeramente caramelizada, nunca gomosa.
- Emplatado: Retire la jibia de la plancha. Sirva inmediatamente. Disponga los dados de jibia y acompañe con una porción generosa de la mayonesa de ajo negro preparada.
- Fibra: 1 gramo
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 280 kcal |
| Grasas | 22.7 g |
| Proteínas | 16 g |
| Carbohidratos Netos | 1 g |
Aviso Médico
El equipo de Ketocis avala la Jibia a la plancha con mayonesa de ajo negro como una receta ejemplar para tu estilo de vida cetogénico. Combina la riqueza proteica del marisco con la explosión de sabor umami del ajo negro y las grasas saludables esenciales para mantener la cetosis. Es una opción deliciosa, nutritiva y que te ayudará a sentirte saciado y energizado, demostrando que la dieta keto no tiene por qué ser aburrida ni restrictiva.
Preguntas Frecuentes
¿Es la jibia a la plancha con mayonesa de ajo negro apta para la dieta keto?
Sí, es una opción excelente. La jibia es rica en proteínas y muy baja en carbohidratos, y la mayonesa de ajo negro aporta grasas saludables esenciales para la cetosis, con un mínimo de carbohidratos.¿Puedo sustituir la jibia por otro marisco?
Absolutamente. Puedes usar calamar, pulpo o incluso gambas. Asegúrate de que el marisco sea fresco y lo prepares a la plancha para mantenerlo keto-friendly.¿Cómo preparo la mayonesa de ajo negro?
Simplemente mezcla mayonesa casera o comprada de buena calidad (sin azúcares añadidos) con dientes de ajo negro machacados y un poco de zumo de limón y sal al gusto. El ajo negro le dará un sabor umami profundo.¡Potencia tu Biohacking!
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