Hígado de pollo salteado con cebolla morada y mantequilla
Hígado de pollo salteado con cebolla morada y mantequilla. Es un plato rápido, de sabor intenso y textura suave, que se hace en pocos minutos en la sartén. La cebolla se dora y aporta un punto dulce que equilibra el sabor del hígado.
Es keto porque solo lleva hígado, cebolla, mantequilla y aceite, sin harinas: 5 g de carbohidratos netos por ración. Limpia bien el hígado de membranas y no lo cocines demasiado, porque se pone duro. Sirve enseguida, caliente. Otra receta de casquería es la de mollejas de ternera doradas en mantequilla.
- 400 gramos de hígado de pollo fresco, limpio y sin membranas.
- 150 gramos de cebolla morada, finamente rebanada (aproximadamente 1 cebolla mediana).
- 30 gramos de mantequilla sin sal, dividida en dos porciones de 15 gramos.
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 10 gramos de ajo fresco, finamente picado (aproximadamente 2 dientes).
- 5 gramos de perejil fresco, picado (para decorar).
- 2 gramos de sal marina fina.
- 1 gramo de pimienta negra recién molida.
- Preparación inicial: Lave los hígados de pollo bajo agua fría y séquelos meticulosamente con papel de cocina. Asegúrese de retirar cualquier membrana o tejido conectivo. Córtelos en trozos de 2-3 cm si son muy grandes. Sazone uniformemente con 2 gramos de sal marina y 1 gramo de pimienta negra.
- Salteado de cebolla: En una sartén de fondo grueso (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio-alto (aproximadamente 190°C/375°F), añada 15 ml de aceite de oliva virgen extra y 15 gramos de mantequilla sin sal. Cuando la mantequilla se derrita y burbujee ligeramente, añada la cebolla morada rebanada. Saltee por 5-7 minutos, o hasta que la cebolla esté tierna y caramelizada, pero no quemada. Retire la cebolla de la sartén y resérvela.
- Cocción del hígado: Eleve el fuego a alto (aproximadamente 220°C/425°F). Añada los hígados de pollo sazonados a la misma sartén caliente, distribuyéndolos en una sola capa sin sobrecargar la sartén. Saltee vigorosamente por 2-3 minutos por cada lado para un sellado exterior perfecto y un interior ligeramente rosado, o hasta alcanzar una temperatura interna de 70°C (158°F) medida con un termómetro de lectura instantánea.
- Finalización: Una vez que los hígados estén casi cocidos, reduzca el fuego a medio (aproximadamente 175°C/350°F). Añada los 10 gramos de ajo picado y los 15 gramos restantes de mantequilla sin sal. Cocine por 1 minuto adicional, moviendo la sartén, hasta que el ajo libere su aroma y la mantequilla se emulsione con los jugos de cocción. Reincorpore la cebolla salteada a la sartén y mezcle para integrar los sabores.
- Servicio: Sirva inmediatamente. Espolvoree con 5 gramos de perejil fresco picado para potenciar el perfil aromático y visual.
- Vitaminas y Minerales: Alto en Vitamina A, B12, Hierro, Colina.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 460 kcal |
| Grasas | 31 g |
| Proteínas | 38 g |
| Carbohidratos Netos | 5 g |
Nota nutricional
Desde el equipo Ketocis, avalamos con entusiasmo esta receta de Hígado de pollo salteado. Es una joya nutricional para la dieta cetogénica: no solo es excepcionalmente baja en carbohidratos y alta en grasas y proteínas, sino que también es una fuente inigualable de vitaminas y minerales esenciales (hierro, B12, folato) que a menudo escasean en otras dietas.
Preguntas Frecuentes
¿Es el hígado de pollo adecuado para una dieta Keto?
Sí, el hígado de pollo es excelente para Keto. Es una fuente densa de proteínas, bajo en carbohidratos y rico en nutrientes esenciales como hierro y vitaminas del grupo B, fundamentales para la energía cetogénica.¿Cómo puedo reducir aún más los carbohidratos en esta receta?
Para reducir los carbohidratos, puedes disminuir la cantidad de cebolla morada o sustituirla por una pequeña porción de puerro (la parte blanca) o chalotas, que suelen tener menos carbohidratos. Asegúrate de no añadir azúcares ocultos.¡Guarda tus recetas favoritas!
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