KETO ORIGINAL
Crema Keto de Coliflor Rostizada y Panceta Crujiente
Una crema de coliflor rostizada con panceta crujiente por encima. La coliflor asada tiene un sabor dulce y tostado, y la panceta aporta el contraste salado y crujiente. Es una sopa sedosa para días de frío o para una cena con invitados.
La coliflor sustituye a la patata como base de la crema, y la nata líquida y la mantequilla dan la textura, sin harina. Asa la coliflor hasta que se dore para que tenga más sabor y tritúrala hasta que quede muy lisa. Dora la panceta aparte y añádela al final, junto con perejil o menta.
Ingredientes
- 500 gramos de coliflor, en floretes de 3-4 cm
- 150 gramos de panceta ahumada, cortada en cubos de 1 cm
- 400 ml de nata líquida para cocinar (mínimo 35% MG)
- 250 ml de caldo de pollo o verduras de bajo sodio (sin azúcares añadidos)
- 30 gramos de mantequilla sin sal
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo grandes, picados finamente
- 75 gramos de cebolla blanca, picada finamente
- 5 gramos de sal marina fina (dividida)
- 2 gramos de pimienta negra recién molida (dividida)
- Una pizca de nuez moscada recién rallada (aproximadamente 1 gramo)
- 5 gramos de perejil fresco, picado finamente (para decorar)
Instrucciones
- Precaliente el horno a 200°C (392°F). En una bandeja grande, distribuya uniformemente los floretes de coliflor. Rocíe con 10 ml de aceite de oliva, 2 gramos de sal y 1 gramo de pimienta negra. Ase en el horno precalentado durante exactamente 25 minutos, o hasta que los floretes estén tiernos y presenten bordes ligeramente caramelizados.
- Mientras la coliflor se asa, caliente una sartén pesada a fuego medio-alto. Agregue la panceta cortada y cocine durante 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y extremadamente crujiente. Retire la panceta de la sartén con una espumadera, reservando 30 gramos para la guarnición final. Conserve 15 ml de la grasa de panceta en la sartén y deseche el exceso.
- En la misma sartén con la grasa de panceta, añada la mantequilla restante. Una vez derretida, incorpore la cebolla picada y cocine a fuego medio-bajo durante 5 a 7 minutos, hasta que esté traslúcida y suave, sin dorarse. Añada el ajo picado y cocine por 1 minuto adicional, hasta que libere su aroma, evitando que se queme.
- Incorpore la coliflor asada, el caldo de pollo y la nata líquida a la sartén. Lleve la mezcla a un punto de ebullición suave. Reduzca inmediatamente el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos, permitiendo que todos los sabores se fusionen a la perfección.
- Transfiera cuidadosamente la mezcla caliente a una batidora de alta potencia. Procese hasta obtener una crema perfectamente lisa y homogénea. La consistencia debe ser aterciopelada. Si la crema resulta demasiado espesa, puede añadir un máximo de 50 ml de caldo adicional, de 10 ml en 10 ml, hasta alcanzar la fluidez deseada.
- Regrese la crema triturada a la sartén a fuego bajo. Pruebe y ajuste el sazonado con los 3 gramos restantes de sal, 1 gramo de pimienta y el gramo de nuez moscada. Caliente suavemente la crema sin permitir que hierva vigorosamente.
- Sirva la crema inmediatamente en tazones precalentados. Decore cada ración generosamente con la panceta crujiente reservada y espolvoree con el perejil fresco picado.
- Fibra Dietética: 3 gramos
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