Caldo claro de pescado con almejas y hojas de cilantro fresco
El caldo claro de pescado con almejas y cilantro fresco es una declaración de intenciones. Un plato que fusiona la pureza marina con una ejecución rigurosa, perfectamente alineado con los principios de la dieta cetogénica, al igual que nuestro Pulpo Keto a la Brasa con Puré Cremoso de Coliflor. Diseñado para ofrecer una nutrición macro-optimizada, este caldo es una fuente excepcional de proteínas magras y electrolitos, sin concesiones a los carbohidratos. La transparencia del caldo no es solo estética; es un indicador de la extracción limpia de sabor, manteniendo la integridad nutricional del pescado y las almejas, pilares de una alimentación inteligente y sostenible, como también lo es el Bacalao Keto al Pil Pil.
- 300 gramos de filete de pescado blanco (bacalao, merluza)
- 500 gramos de almejas frescas, purgadas
- 750 ml de caldo de pescado sin aditivos
- 10 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 gramos de chalota pequeña, finamente picada
- 5 gramos de diente de ajo, laminado
- 1 unidad de hoja de laurel
- 15 gramos de hojas de cilantro fresco, picadas
- 15 ml de jugo de lima fresco
- 5 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- En una olla mediana de 3 litros, calentar 10 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo (aproximadamente 120°C). Añadir 30 gramos de chalota picada y 5 gramos de ajo laminado. Sofreír durante 2 minutos hasta que estén translúcidos, evitando cualquier caramelización.
- Incorporar 750 ml de caldo de pescado y 1 hoja de laurel. Llevar a ebullición suave a fuego medio-alto (aproximadamente 95°C) y luego reducir el fuego a bajo (aproximadamente 80°C), manteniendo un hervor mínimo durante 5 minutos para infundir los sabores de los aromáticos.
- Añadir 300 gramos de filete de pescado blanco al caldo. Cocinar a fuego lento durante 3-4 minutos, o hasta que el pescado esté completamente opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor. La temperatura interna del pescado debe alcanzar los 63°C. Retirar el pescado del caldo y reservar en un plato.
- Incrementar ligeramente el fuego a medio (aproximadamente 90°C). Incorporar 500 gramos de almejas purgadas al caldo caliente. Cubrir la olla herméticamente y cocinar durante 3-5 minutos, o hasta que todas las almejas se hayan abierto. Descartar cualquier almeja que no se haya abierto al finalizar este paso.
- Retirar la hoja de laurel. Reintegrar el pescado reservado al caldo con las almejas. Añadir 15 ml de jugo de lima fresco y 15 gramos de hojas de cilantro fresco picadas. Sazonar con 5 gramos de sal marina fina y 2 gramos de pimienta negra recién molida, ajustando al gusto preciso.
- Servir inmediatamente en cuencos precalentados, asegurando una distribución equitativa de pescado, almejas y caldo. Este plato está diseñado para ser consumido al instante, optimizando la frescura y la textura.
- Fibra: 1 gramo
- Sodio: 650 mg
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 120 kcal |
| Grasas | 8 g |
| Proteínas | 18 g |
| Carbohidratos Netos | 2 g |
Aviso Médico
El equipo de nutricionistas de Ketocis avala el «Caldo claro de pescado con almejas y hojas de cilantro fresco» como una opción magistralmente Keto. Esta receta no solo es una fuente excepcional de proteínas magras y electrolitos esenciales para la hidratación, sino que su perfil de carbohidratos netos casi nulo la convierte en el aliado perfecto para mantener una cetosis profunda y eficiente. Rica en Omega-3 del pescado y nutrientes de las almejas, es una delicia que nutre tu cuerpo sin comprometer tus objetivos cetogénicos. ¡Un elixir revitalizante que tu dieta Keto agradecerá!
Preguntas Frecuentes
¿Es esta receta apta para una dieta Keto estricta?
Sí, absolutamente. Este caldo es excepcionalmente bajo en carbohidratos netos y rico en proteínas, lo que lo hace ideal para mantener la cetosis.¿Puedo añadir otros vegetales al caldo?
Sí, puedes incorporar vegetales de bajo contenido en carbohidratos como espinacas, apio o calabacín. Evita zanahorias o patatas, ya que son más altos en carbohidratos.¿Cómo puedo hacer el caldo más sustancioso?
Para aumentar la saciedad, puedes añadir más cantidad de pescado o almejas, o incorporar una cucharada de mantequilla o aceite MCT al servir para un extra de grasas saludables.¡Potencia tu Biohacking!
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