Calamares encebollados guisados sin harina ni espesantes
Calamares encebollados, guisados despacio sin harina ni espesantes. La cebolla blanca se funde con el vino blanco y el aceite de oliva hasta formar una salsa dulce, y los calamares quedan tiernos. Es un plato de cazuela, para comer con cuchara.
La salsa se liga con la propia cebolla, así que no hace falta harina. Cada ración tiene 7 g de carbohidratos netos. Cocina a fuego bajo y con tapa para que los calamares no se endurezcan. Si lo prefieres sin alcohol, usa caldo de pescado bajo en sodio en lugar del vino. Se recalienta muy bien al día siguiente.
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- 800 gramos de calamares frescos limpios
- 300 gramos de cebolla blanca
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo grandes
- 150 ml de vino blanco seco (o caldo de pescado bajo en sodio)
- 200 gramos de tomate natural triturado (sin azúcares añadidos)
- 1 hoja de laurel
- 5 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- 5 gramos de perejil fresco picado
- Preparar Calamares: Lave los 800 gramos de calamares limpios. Corte los cuerpos en anillas de 1.5 cm de grosor y los tentáculos en trozos manejables. Seque con papel de cocina para asegurar un sellado óptimo.
- Sofrito Base: Pele los 300 gramos de cebolla blanca y córtela en juliana fina. Pele y pique finamente los 2 dientes de ajo grandes. En una cazuela de fondo grueso, caliente los 30 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo (140°C). Añada la cebolla y cocine lentamente durante 10-12 minutos, hasta que esté translúcida y caramelizada. Incorpore el ajo y cocine por 1 minuto adicional, cuidando que no se dore en exceso.
- Sellar Calamares: Suba el fuego a medio-alto (180°C). Añada los calamares troceados a la cazuela. Saltee vigorosamente durante 3-4 minutos hasta que los calamares cambien de color y se sellen, liberando sus jugos.
- Desglasar y Reducir: Vierta los 150 ml de vino blanco seco (o caldo de pescado) en la cazuela. Lleve a ebullición y cocine a fuego vivo durante 2-3 minutos, rascando el fondo para despegar los jugos caramelizados, hasta que el alcohol se haya evaporado casi por completo y el líquido se reduzca a la mitad.
- Guisar: Incorpore los 200 gramos de tomate natural triturado, la hoja de laurel, 5 gramos de sal marina fina y 2 gramos de pimienta negra recién molida. Remueva bien. Reduzca el fuego a mínimo (90°C), cubra la cazuela y cocine a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que los calamares estén tiernos. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo.
- Finalizar y Servir: Retire la hoja de laurel. Pruebe y ajuste el punto de sal si fuera necesario. Sirva inmediatamente espolvoreado con los 5 gramos de perejil fresco picado.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por porción) |
|---|---|
| Calorías | 280 kcal |
| Grasas | 18g |
| Proteínas | 28g |
| Carbohidratos Netos | 7g |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis avala esta exquisita receta de Calamares encebollados guisados como una opción magistralmente adaptada a tu estilo de vida cetogénico. Su perfil nutricional, rico en proteínas de alta calidad y grasas, te mantendrá saciado y energizado, mientras que su bajo contenido en carbohidratos netos es ideal para mantener la cetosis. Además, al prescindir de harinas y espesantes, garantizamos una pureza en sus ingredientes que realza el sabor natural del marisco.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo lograr que la salsa espese sin harina ni espesantes en esta receta?
La clave está en la reducción lenta. Al cocinar los calamares a fuego bajo, los líquidos se evaporan gradualmente, concentrando los sabores y espesando la salsa de forma natural gracias al almidón liberado por la cebolla y los jugos del calamar. ¡Paciencia es el secreto!¿Puedo utilizar calamares congelados para esta preparación?
¡Absolutamente! Si utilizas calamares congelados, asegúrate de descongelarlos completamente en el refrigerador durante la noche o bajo agua fría corriente, y luego sécalos muy bien con papel de cocina antes de cocinarlos para evitar un exceso de agua en la sartén.¿Con qué guarnición keto puedo acompañar estos calamares guisados?
Este plato combina a la perfección con una variedad de guarniciones bajas en carbohidratos. Sugerimos un puré de coliflor cremoso, espárragos salteados, brócoli al vapor con mantequilla o una fresca ensalada verde con aderezo de aceite de oliva y limón. ¡Las opciones son deliciosas y aptas para keto!¡Guarda tus recetas favoritas!
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