El chile puya es un chile seco mexicano, parecido al guajillo pero más pequeño y más picante. Tiene un color rojo vivo y un sabor afrutado con un punto ácido. En polvo se usa en salsas, adobos y guisos.

Por cada 100 g aporta unos 32 g de carbohidratos netos, 318 kcal, 17 g de grasa y 12 g de proteína. Es una cifra alta, pero se usa por pizcas, así que en keto solo cabe en cantidades muy pequeñas. Contiene vitamina A, vitamina C y potasio. Su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno.

Una pizca de polvo da picor y color a un adobo para carne de res o a una salsa con aguacate y aceite de oliva virgen extra. Guárdalo en un frasco hermético y lejos de la luz. Si quieres más sabor, tuesta el chile entero unos segundos antes de molerlo. También puedes sustituirlo por chile de árbol o cayena.

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