Perifollo: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | 23 kcal |
| Grasas | 0.2 g |
| Proteínas | 2.5 g |
| Carbohidratos Netos | 2.5 g |
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Análisis nutricional: Perifollo
El perifollo (Anthriscus cerefolium) es una hierba aromática de hojas finas y rizadas, parecida al perejil, con un suave sabor anisado. Es uno de los ingredientes de las hierbas finas de la cocina francesa. Se usa fresco y picado al final de la cocción, porque pierde aroma con el calor.
Por cada 100 g aporta unos 2,5 g de carbohidratos netos y 23 kcal, así que en keto encaja con facilidad. Su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno. Contiene vitamina K, vitamina C y manganeso.
Espolvoréalo sobre huevos, salmón o una ensalada César cetogénica con pollo a la parrilla justo antes de servir. Si no lo encuentras, el perejil o el estragón lo sustituyen. Guárdalo en el frigorífico con los tallos en agua.
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Alerta Técnica
La pureza del perifollo es importante. Asegúrate de adquirirlo de fuentes orgánicas certificadas. Su delicadeza lo hace susceptible a la oxidación y pérdida de compuestos volátiles; consúmalo fresco o añádalo al final de la cocción para preservar su integridad fitoquímica.