El lollo rosso es una lechuga de hojas muy rizadas y de bordes rojo violáceo, que no forma cogollo. Tiene una textura crujiente y un sabor ligeramente amargo. Se usa cruda, y sobre todo se aprecia por el color que da a una ensalada.

Es un alimento de muy pocos carbohidratos, así que en keto encaja con facilidad. Contiene vitamina K, vitamina A y folato. Su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno.

Úsalo como adorno comestible y como base de platos calientes: unas hojas bajo un pescado al horno aportan frescor y color. Lo pasa bien con una corvina al horno con calabacín. Arráncale las hojas justo antes de comerlas: las rizadas se ablandan pronto si se aliñan con antelación.

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