La leche de yegua es un producto poco habitual, de color blanco azulado y sabor ligeramente dulce. En Asia central se toma fermentada, en forma de kumis, una bebida tradicional. Fuera de esa zona se vende en pequeñas cantidades, casi siempre congelada o en polvo.

Por cada 100 g aporta 6,5 g de carbohidratos netos, 48 kcal, 2 g de proteína y 1,1 g de grasa. Es baja en grasa y relativamente rica en lactosa, así que en keto entra solo con ración medida, y mejor en pequeñas cantidades. Tiene vitamina C, vitamina B12 y calcio. Su índice glucémico es medio y rompe el ayuno.

Al llevar poca grasa, no es la mejor opción para una dieta keto, y no es fácil cocinar con ella. Si la pruebas, mejor en pequeña cantidad y junto a una comida con grasa, como estas costillas de cerdo horneadas con especias cajún.

Relacionado: Licuado energético de leche de nueces macadamia cacao crudo y yema.