Labios de Res: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g (cocido) |
|---|---|
| Calorías | 225 kcal |
| Grasas | 12.5 g |
| Proteínas | 27.5 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Labios de Res
Los labios de res son un despojo de vacuno de textura gelatinosa y algo elástica. Se compran cocidos o crudos y se guisan o se cuecen despacio durante horas, hasta que quedan tiernos, en platos tradicionales de varios países.
Por cada 100 g aportan unos 225 kcal, 12,5 g de grasa, 27,5 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos, con índice glucémico cero, así que encajan en keto con total facilidad. Contienen colágeno, glicina y prolina. Rompen el ayuno.
Cuécelos en un caldo keto de huesos de res cocinado a fuego muy lento hasta que estén tiernos, córtalos en tiras y sírvelos con sal marina y un poco de aceite MCT. Si no los encuentras, usa chicharrón, tendones de res o médula ósea.
Alerta Técnica
La procedencia del ganado es un factor crítico. Los tejidos conectivos pueden acumular metales pesados o residuos de medicamentos si el animal ha sido expuesto a ellos. Prioriza siempre fuentes orgánicas, de pastoreo (grass-fed) y de granjas con prácticas éticas.
Se recomienda la cocción lenta y prolongada para asegurar la hidrólisis completa del colágeno y facilitar su digestión.