Tusilago: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g (Infusión) |
|---|---|
| Calorías | 0-2 kcal |
| Grasas | 0 g |
| Proteínas | 0 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Tusilago
El tusilago (Tussilago farfara), también conocido como fárfara o uña de caballo, es una planta de flores amarillas tempranas. Se emplean las flores y las hojas secas para preparar una infusión de sabor suave, algo mucilaginoso y herbal.
Una taza de unos 250 ml aporta entre 0 y 2 kcal por cada 100 g, nada de grasa ni proteína y 0 g de carbohidratos netos. Su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno. Contiene mucílagos, flavonoides y saponinas. Por los números, encaja en keto con facilidad.
Es una hierba que se usa poco en cocina y conviene tratarla con prudencia: compra solo de proveedores fiables, que indiquen la especie, y no abuses de ella. Puedes acompañarla de hongo de bambú en un caldo suave.
Relacionado: Cocona.
Alerta Técnica
ALERTA CRÍTICA: La planta Tussilago farfara contiene alcaloides pirrolizidínicos (APs), que son compuestos hepatotóxicos y carcinogénicos conocidos. El consumo de tusilago no procesado o de fuentes no verificadas puede resultar en daño hepático grave, incluyendo cirrosis y falla hepática, así como un riesgo aumentado de cáncer. La legislación en varios países, como Alemania, ha prohibido o restringido severamente su uso.
La pureza del ingrediente es, en este caso, una cuestión de seguridad fundamental.