La harina de ube púrpura se hace con el ube (Dioscorea alata), un ñame de color violeta intenso muy popular en Filipinas. Se usa sobre todo en repostería: helados, bizcochos, galletas y cremas, a las que da un tono morado y un sabor dulce y avainillado.

Por cada 100 g aporta unos 78 g de carbohidratos netos y 355 kcal, con 6,5 g de proteína y 0,6 g de grasa. Es una harina muy rica en almidón, así que en keto es mejor evitarla. Contiene antocianinas, vitamina C y potasio.

Si quieres un postre de color violeta sin tanto carbohidrato, prueba con un poco de colorante natural de col lombarda en una crema a base de queso crema o nata.

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