El schmaltz es la grasa de pollo, o a veces de ganso, derretida y colada. Es un ingrediente clásico de la cocina judía askenazí, de sabor intenso a pollo, y se usa para sofreír cebolla y preparar guisos y caldos.

Por cada 100 g aporta unos 900 kcal y 100 g de grasa, con 0 g de carbohidratos netos, y contiene vitamina K2, vitamina D y colina. Encaja en keto con total facilidad. Su índice glucémico figura como cero y, según el dato, rompe el ayuno, aunque no la cetosis.

Úsalo para dorar hígado con cebolla, saltear verduras de hoja verde o freír huevos. Guárdalo en un recipiente bien cerrado, en el frigorífico, y consúmelo en pocas semanas. Si lo preparas en casa, cuela bien la grasa antes de guardarla.

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