El caupí verde (Vigna unguiculata) es una legumbre de origen africano, extendida por el sur de Estados Unidos, el Caribe y Brasil. Se come en vaina tierna o como grano cocido. Tiene un sabor suave, algo terroso, y una textura cremosa que funciona en guisos, ensaladas y sopas.

Por cada 100 g aporta 116 kcal, 8,3 g de proteína, 0,5 g de grasa y 14,5 g de carbohidratos netos, junto con folato, manganeso y cobre. Está en el límite alto: entra solo con ración medida, y con ese margen casi no queda espacio para otros carbohidratos del día. Su índice glucémico es medio y rompe el ayuno.

Si lo incluyes, que sea una cucharada o dos en un plato de verduras con panceta o aceite de oliva. Los granos secos se guardan en un bote cerrado; los tiernos, pocos días en el frigorífico.

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