Cuello de Pollo: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 250-280 kcal |
| Grasas | 20-25g |
| Proteínas | 20-25g |
| Carbohidratos Netos | 0g |
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Análisis nutricional: Cuello de Pollo
El cuello de pollo es la pieza con piel, huesos pequeños y poca carne que queda al despiezar el ave. Es barato y se usa sobre todo para caldos, aunque también se guisa, se asa o se fríe hasta que la piel queda crujiente.
Por cada 100 g aporta unos 250-280 kcal, 20-25 g de grasa, 20-25 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos, con índice glucémico cero. Encaja en keto con total facilidad. Contiene colágeno de tipo II, glicina y calcio, y rompe el ayuno. Dos o tres cuellos son una ración razonable.
Ásalo al horno con sal y especias hasta dorarlo y acompáñalo con espinacas salteadas, o úsalo como base de un caldo de huesos. Si no lo encuentras, sirven las alas o los muslos de pollo.
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Alerta Técnica
La procedencia del cuello de pollo es un factor crítico. Conviene seleccionar fuentes de aves criadas en pastoreo (pasture-raised) y orgánicas.
Aunque el riesgo es bajo, existe una preocupación teórica sobre la acumulación de metales pesados en tejidos óseos y conjuntivos. Opta por proveedores con certificaciones de pureza o que garanticen prácticas de cría responsables es importante para mitigar este riesgo y asegurar la máxima pureza del ingrediente.