Coquina de Fango: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor por 100g |
|---|---|
| Calorías | 65 kcal |
| Grasas | 1.0 g |
| Proteínas | 12.5 g |
| Carbohidratos Netos | 1.5 g |
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Análisis nutricional: Coquina de Fango
La coquina de fango es un molusco bivalvo pequeño que vive enterrado en zonas de fondo blando. Su carne es tierna y sabe a mar, con un punto salino. Se cocina al vapor, salteada con ajo o añadida a caldos, sopas y guisos de pescado.
Por cada 100 g aporta 1,5 g de carbohidratos netos, 65 kcal, 1 g de grasa y 12,5 g de proteína, así que encaja con facilidad en keto. Contiene vitamina B12, selenio y hierro. Su índice glucémico es cero y rompe el ayuno.
Déjalas en agua con sal un buen rato para que suelten la arena y cocínalas solo hasta que se abran. Tira las que sigan cerradas después de la cocción. Quedan muy bien con ajo, aceite de oliva y perejil.
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Alerta Técnica
La principal alerta reside en la procedencia del marisco. Como organismos filtradores, las coquinas pueden concentrar contaminantes del agua. Conviene verificar que provengan de aguas clasificadas sanitariamente como aptas para el marisqueo y preferentemente de zonas con bajo índice de contaminación industrial.
Se debe considerar el riesgo de reacciones alérgicas, que pueden variar desde síntomas leves hasta anafilaxia en individuos susceptibles a los mariscos. Asimismo, la frescura es lo más importante: el consumo de coquinas en mal estado puede provocar intoxicaciones alimentarias debido a la proliferación bacteriana rápida.