Viburno: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 60 kcal |
| Grasas | 0.5 g |
| Proteínas | 1 g |
| Carbohidratos Netos | 6 g |
🧬 Micronutrientes
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🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Viburno
El viburno (Viburnum opulus) es un arbusto de Europa y Asia con racimos de bayas rojas y brillantes. Crudas son muy ácidas y amargas, por eso se cocinan en mermeladas, salsas y bebidas; en Europa del Este es una baya tradicional.
Por cada 100 g aporta unos 6 g de carbohidratos netos y 60 kcal, así que en keto entra con ración medida, contándola dentro del día. Contiene vitamina C, manganeso y polifenoles, y rompe el ayuno.
Cocínalas con un edulcorante apto para keto y úsalas como salsa ácida para carnes grasas o con un yogur griego entero. Se recolectan en otoño y se conservan bien congeladas. Quita los huesos si vas a triturarlas.
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Alerta Técnica
Es IMPERATIVO destacar que no todas las especies de viburno son comestibles; algunas son tóxicas. La baya de Viburnum opulus (Guelder Rose o Cranberry de altura) es la especie comúnmente referenciada como comestible, pero debe ser correctamente identificada. Su sabor es intensamente agrio y astringente, lo que a menudo lleva a su consumo en preparaciones cocidas o endulzadas. Para mantener la integridad cetogénica, evite estrictamente cualquier forma de baya de viburno con azúcares añadidos o jarabes.
Un consumo excesivo, especialmente de bayas crudas, puede provocar leves molestias gastrointestinales debido a su acidez y compuestos astringentes. Se recomienda la moderación y la cocción para reducir la astringencia y potenciar la digestibilidad en algunos individuos. Siempre priorice la pureza y la trazabilidad del origen del producto.