Crema de champiñones portobello con queso crema
Esta crema de champiñones portobello es una sopa cremosa, de color tostado y con un sabor intenso a seta. Se hace con cebolla pochada, caldo y queso crema, y se tritura hasta que queda sedosa. Es un plato de cuchara para un día frío, como primero de una comida o como cena ligera con unos picatostes de queso.
Es keto porque la textura la dan el queso crema y la nata, no la harina ni la patata, y la ración tiene unos 4 g de carbohidratos netos. Dora bien los champiñones antes de añadir el caldo, porque ahí se concentra el sabor. Tritura con la batidora hasta que no queden trozos. Si quieres otra receta con setas, prueba las setas shiitake salteadas en wok.
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- 500 gramos de champiñones portobello, laminados finamente.
- 45 gramos de mantequilla sin sal.
- 50 gramos de cebolla amarilla, picada finamente.
- 15 gramos de ajo (3 dientes grandes), picado.
- 700 mililitros de caldo de pollo o vegetales (bajo en sodio, sin azúcar).
- 120 gramos de queso crema (full-fat), a temperatura ambiente.
- 100 mililitros de crema para batir (heavy cream, 35% M.G.).
- 4 gramos de sal marina fina.
- 1 gramo de pimienta negra recién molida.
- 5 gramos de tomillo fresco, para guarnición opcional.
- En una olla de fondo grueso, calentar 30 gramos de mantequilla a fuego medio (160°C). Añadir la cebolla picada y sofreír durante 5 minutos, hasta que esté translúcida. Incorporar el ajo picado y cocinar por 1 minuto adicional, liberando su aroma.
- Añadir los champiñones portobello laminados a la olla. Cocinar a fuego medio-alto (180°C) durante 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los champiñones suelten su líquido y comiencen a dorarse. Este paso es crucial para intensificar el sabor umami.
- Verter el caldo de pollo/vegetales en la olla. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a bajo, permitiendo un suave hervor (95°C) durante 10 minutos. Sazonar con 3 gramos de sal y 0.5 gramos de pimienta negra.
- Retirar la olla del fuego. Con una batidora de inmersión, procesar la sopa hasta obtener una consistencia cremosa y homogénea. Alternativamente, transferir a una licuadora convencional, procesar y devolver a la olla.
- Reincorporar la olla a fuego bajo (70°C). Añadir el queso crema y la crema para batir. Remover vigorosamente con una varilla hasta que el queso crema se disuelva completamente y la sopa esté perfectamente integrada y caliente. Evitar hervir una vez añadido el queso crema para mantener la textura.
- Probar y ajustar la sazón con los 15 gramos restantes de mantequilla, 1 gramo de sal y 0.5 gramos de pimienta, si es necesario. Servir inmediatamente, guarnición con tomillo fresco picado.
- Potenciación Umami: Para un sabor más profundo, asar una porción de los champiñones antes de añadirlos a la sopa. Su caramelo natural eleva la complejidad del plato.
- Grasa: No escatimes en la mantequilla o el queso crema. Son tus aliados cetogénicos para la saciedad y la energía. Asegúrate de usar versiones de alta calidad y alto contenido de grasa.
- Consistencia Perfecta: Si prefieres una sopa más espesa, puedes reducir el caldo ligeramente antes de añadir los lácteos. Para una versión más ligera, agrega un poco más de caldo.
- Almacenamiento: Esta crema se conserva refrigerada en un recipiente hermético hasta por 3 días. Recalienta suavemente a fuego bajo, removiendo constantemente para evitar que se separe.
- Sodio: 450 mg
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad Estimada (por porción) |
|---|---|
| Calorías | ~395 kcal |
| Grasas | ~37 g |
| Proteínas | ~4 g |
| Carbohidratos Netos | ~4 g |
Nota nutricional
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir el queso crema por otro ingrediente sin comprometer el sabor o la textura keto?
Sí, para mantener la cremosidad y el perfil bajo en carbohidratos, puedes usar mascarpone o una mezcla de nata espesa (crema para batir) y una pequeña cantidad de queso parmesano rallado. Si buscas una opción sin lácteos, una crema de anacardos casera (remojados y triturados) o leche de coco entera espesa pueden funcionar, aunque alterarán el perfil de sabor.
¿Cómo puedo asegurar que la sopa quede bien espesa y cremosa sin añadir espesantes con carbohidratos?
El secreto reside en la proporción de grasas y en la cocción. Asegúrate de usar suficiente queso crema y nata espesa. Además, triturar una parte de los champiñones cocidos directamente en la sopa con una batidora de mano aportará una textura más densa y natural sin necesidad de harinas o almidones. Cocinar a fuego lento por más tiempo también ayuda a que los sabores se concentren y la sopa espese ligeramente.
¿Es esta receta apta para una fase de inducción cetogénica estricta?
Absolutamente. Con los ingredientes adecuados (champiñones frescos, queso crema sin azúcares añadidos, nata espesa sin aditivos y caldo casero o bajo en sodio), esta receta es ideal para la inducción. Su bajo contenido en carbohidratos netos y su alto aporte de grasas la convierten en una opción excelente para facilitar la transición a la cetosis, proporcionando saciedad y nutrientes esenciales.
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