KETO ORIGINAL
Entraña de res a la parrilla con salsa chimichurri
La entraña a la parrilla es un corte popular en Argentina y Uruguay: sabrosa, con mucha grasa y una textura que pide un buen punto en la brasa. Se sirve con chimichurri, la salsa de perejil, orégano, ajo y vinagre que corta bien la grasa de la carne. Es un plato para una parrillada con amigos o una cena de fin de semana.
Es keto porque la carne se cocina solo con sal y pimienta, y el chimichurri se hace con aceite de oliva y hierbas, sin azúcar; cada ración tiene unos 2 g de carbohidratos netos. Saca la entraña de la nevera una hora antes de cocinarla y córtala a contrafibra para que quede tierna. Si quieres otro corte con chimichurri, mira la picaña asada con chimichurri casero.
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Ingredientes
- Para la Entraña:
- Entraña de res: 800 gramos
- Sal marina gruesa: 10 gramos
- Pimienta negra recién molida: 3 gramos
- Aceite de oliva virgen extra: 15 ml
- Para la Salsa Chimichurri Keto:
- Perejil fresco: 30 gramos (hojas picadas finamente)
- Orégano fresco: 5 gramos (hojas picadas finamente)
- Ajo: 10 gramos (3 dientes, picados finamente)
- Pimiento rojo seco triturado (ají molido): 2 gramos
- Vinagre de vino tinto: 45 ml
- Aceite de oliva virgen extra: 120 ml
- Sal marina fina: 2 gramos
- Pimienta negra recién molida: 1 gramo
Instrucciones
- Preparación del Chimichurri Keto: En un bol, combine los 30 gramos de perejil picado, 5 gramos de orégano picado, 10 gramos de ajo picado, 2 gramos de pimiento rojo seco triturado, 45 ml de vinagre de vino tinto, 2 gramos de sal marina fina y 1 gramo de pimienta negra. Incorpore gradualmente los 120 ml de aceite de oliva virgen extra, mezclando hasta lograr una emulsión ligera. Reserve a temperatura ambiente por 15 minutos para que los sabores se integren.
- Preparación de la Entraña: Seque la entraña de res con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. Sazone uniformemente con los 10 gramos de sal marina gruesa y los 3 gramos de pimienta negra recién molida. Cepille ligeramente con los 15 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Precalentamiento de la Parrilla: Precaliente la parrilla a fuego medio-alto, asegurando una temperatura de superficie de 200°C a 230°C. La uniformidad del calor es crítica para un sellado óptimo.
- Cocción de la Entraña: Coloque la entraña directamente sobre la parrilla caliente. Cocine por 4 minutos por cada lado para un punto medio-rojo (temperatura interna de 55°C). Para un punto medio, cocine 5 minutos por lado (temperatura interna de 60°C). Utilice un termómetro de carne para máxima precisión.
- Reposo de la Carne: Retire la entraña de la parrilla. Dispóngala sobre una tabla de cortar y cubra ligeramente con papel de aluminio. Deje reposar por 5 minutos. Este paso permite la redistribución de los jugos, garantizando una carne tierna y jugosa.
- Corte y Servicio: Corte la entraña contra la fibra en porciones de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Sirva inmediatamente, bañando generosamente cada porción con la salsa chimichurri Keto preparada.
- Elección de la Carne: Opte por entraña con un marmoleo visible. La grasa intramuscular es esencial para la jugosidad y el perfil de sabor en una dieta Keto.
- Temperatura de la Carne: Permita que la entraña alcance una temperatura ambiente de aproximadamente 20°C por 30 minutos antes de asar. Esto facilita un cocinado más uniforme.
- Control de Temperatura: Un termómetro de carne digital es una herramienta indispensable para alcanzar el punto de cocción exacto sin adivinanzas.
- Chimichurri Anticipado: Para una infusión de sabor óptima, prepare el chimichurri con al menos 30 minutos de antelación. Esto permite que los aceites esenciales y ácidos se integren completamente.
- Porción: 200 gramos de entraña cocida con 30 gramos de chimichurri.
- Fibra: 1 gramo
- Sodio: 650 mg
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad Estimada |
|---|---|
| Calorías | 760 kcal |
| Grasas | 68 g |
| Proteínas | 40 g |
| Carbohidratos Netos | 2 g |
Nota nutricional
En Ketocis, nuestro equipo asegura que la ‘Entraña de res a la parrilla con salsa chimichurri’ es una elección estelar. La entraña, rica en grasas y proteínas de alta calidad, junto con una salsa chimichurri a base de aceite de oliva virgen extra y hierbas frescas, proporciona los macronutrientes ideales.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otro corte de carne si no encuentro entraña?
Sí, cortes grasos como el churrasco, la picanha o el ribeye son excelentes alternativas keto por su alto contenido de grasa y bajo en carbohidratos, manteniendo la esencia de la receta.¿Hay alguna verdura que pueda acompañar esta entraña sin romper la cetosis?
Absolutamente. Espárragos a la parrilla, brócoli al vapor con mantequilla, o una ensalada verde con aderezo a base de aceite de oliva son opciones perfectas y bajas en carbohidratos que complementan muy bien este plato.¿Cómo puedo ajustar la salsa chimichurri si quiero menos picante o más sabor?
Para menos picante, reduce o elimina las hojuelas de pimiento rojo. Para intensificar el sabor, puedes aumentar la cantidad de ajo fresco o las hierbas (perejil, orégano) y siempre ajustar la sal y pimienta a tu gusto personal.¡Guarda tus recetas favoritas!
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