KETO ORIGINAL
Almejas al vapor de vino blanco con ajo y cilantro
Las almejas al vapor de vino blanco son un plato de chiringuito que se hace en diez minutos: se abren en una cazuela tapada con vino, ajo y chalota, y sueltan un caldo marino que apetece mojar. El cilantro fresco le da un toque distinto al típico perejil. Va muy bien como entrante o como cena ligera para dos.
Es keto porque se cocina con aceite de oliva, mantequilla y un poco de vino blanco seco, sin pan ni harina para ligar. La ración queda en unos 6 g de carbohidratos netos, la mayoría del marisco y la chalota. Purga bien las almejas en agua con sal antes de cocinarlas y descarta las que no se abran. Sirve el caldo aparte en un cuenco, con una cuchara.
Ingredientes
- 1.0 kilogramo de almejas frescas, purgadas.
- 30.0 mililitros de aceite de oliva virgen extra.
- 30.0 gramos de mantequilla sin sal.
- 2.0 unidades de chalotas medianas, finamente picadas.
- 4.0 dientes de ajo grandes, laminados finamente.
- 120.0 mililitros de vino blanco seco (Sauvignon Blanc o Pinot Grigio).
- 60.0 mililitros de caldo de pescado o pollo bajo en sodio.
- 1.5 gramos de pimienta negra recién molida.
- 3.0 gramos de sal marina fina.
- 20.0 gramos de cilantro fresco, picado grueso.
- 2.0 gramos de pimiento rojo triturado (opcional, para un toque picante).
Instrucciones
- Purgar Almejas: Coloque las almejas en un recipiente con agua fría y 15.0 gramos de sal marina. Déjelas reposar durante 30.0 minutos para que liberen arena. Escurra y enjuague meticulosamente bajo agua fría. Deseche cualquier almeja abierta que no se cierre al golpearla.
- Preparar Base Aromática: En una olla grande con tapa ajustada, caliente 30.0 mililitros de aceite de oliva virgen extra y 30.0 gramos de mantequilla sin sal a fuego medio-alto (180°C / 350°F). Añada 2.0 chalotas picadas y 4.0 dientes de ajo laminados. Sofría durante 2.0 minutos hasta que estén translúcidos y fragantes, sin dorar. Incorpore 2.0 gramos de pimiento rojo triturado (si lo usa).
- Desglasar y Reducir: Vierta 120.0 mililitros de vino blanco seco. Aumente el fuego a alto y deje que el alcohol se evapore y el vino se reduzca ligeramente durante 1.0 minuto.
- Cocinar Almejas: Añada las almejas purgadas y 60.0 mililitros de caldo de pescado o pollo. Sazone con 3.0 gramos de sal marina fina y 1.5 gramos de pimienta negra recién molida. Cubra la olla de inmediato con la tapa.
- Vaporizar: Cocine a fuego alto durante 5.0 a 7.0 minutos. Agite la olla vigorosamente una o dos veces durante la cocción para asegurar que las almejas se cocinen uniformemente. Las almejas estarán listas cuando se hayan abierto completamente. Descarte cualquier almeja que no se haya abierto.
- Finalizar y Servir: Retire la olla del fuego. Incorpore 20.0 gramos de cilantro fresco picado. Sirva las almejas inmediatamente en tazones hondos, asegurándose de incluir abundante caldo.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad Estimada (por ración) |
|---|---|
| Calorías | 310 kcal |
| Grasas | 22 g |
| Proteínas | 28 g |
| Carbohidratos Netos | 6 g |
Nota nutricional
En Ketocis, nuestro equipo asegura que esta receta de almejas es una opción fantástica. La combinación de proteínas de alta calidad de las almejas, junto con las grasas (si se añade aceite de oliva o mantequilla) y los mínimos carbohidratos netos, proporciona una nutrición densa. Los ingredientes naturales como el ajo y el cilantro no solo elevan el perfil de sabor, sino que también aportan micronutrientes esenciales sin comprometer la cetosis.
Preguntas Frecuentes
¿Es el vino blanco apto para una dieta cetogénica?
Aunque una porción moderada de vino blanco seco en la cocción aporta carbohidratos, gran parte del alcohol y azúcares se evaporan durante el proceso de cocción al vapor. Para minimizar aún más los carbohidratos, se puede optar por caldos de hueso o vegetales bajos en carbohidratos, o incluso un toque de vinagre de sidra de manzana o limón.¿Cómo puedo servir estas almejas para mantener la cetosis?
Estas almejas son excelentes por sí solas. Para una comida más completa, sírvelas con una guarnición de espárragos, brócoli al vapor, espinacas salteadas o «arroz» de coliflor, que complementarán los sabores y aportarán fibra sin añadir carbohidratos significativos.¿Puedo usar mantequilla en lugar de aceite de oliva para el sofrito?
¡Absolutamente! La mantequilla es una excelente fuente de grasas en la dieta cetogénica y realzará el sabor de las almejas y el ajo.¡Guarda tus recetas favoritas!
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