KETO ORIGINAL
Pollo al horno con limón encurtido y aceitunas kalamata
Este pollo al horno viene de la cocina marroquí: muslos con piel que se doran despacio junto a limón encurtido, que tiene un punto salado y floral muy distinto al del limón fresco, y aceitunas kalamata. La piel queda crujiente y la carne jugosa. Es una receta cómoda para una cena entre semana o para compartir en una mesa grande.
Es keto casi por naturaleza: pollo con piel, aceite de oliva, aceitunas y hierbas, sin harinas ni salsas con azúcar. Sale en unos 2 a 3 g de carbohidratos netos por ración. Usa solo la piel del limón encurtido, que es lo que da el sabor. Para algo similar con otra carne, prueba el guiso de cordero con especias marroquíes.
Ingredientes
- 1.2 kg muslos de pollo con piel y hueso
- 1 limón encurtido grande (aprox. 80g), solo la piel, en juliana fina
- 150 g aceitunas Kalamata, deshuesadas
- 60 ml aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo grandes (aprox. 20g), picados finamente
- 15 g romero fresco, picado
- 7 g tomillo fresco, picado
- 5 g sal marina fina
- 2 g pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Precaliente el horno a 200°C (392°F).
- Seque meticulosamente los muslos de pollo con papel de cocina para asegurar una piel crujiente.
- En un bol grande, combine la piel del limón encurtido en juliana, las aceitunas Kalamata, el ajo picado, el romero, el tomillo, la sal marina, la pimienta negra y el aceite de oliva virgen extra.
- Añada los muslos de pollo al bol, masajee para cubrir cada pieza uniformemente con la mezcla de especias y limón.
- Disponga el pollo en una fuente para horno, asegurándose de que la piel quede hacia arriba para maximizar el dorado.
- Hornee durante 45 a 55 minutos, o hasta que la temperatura interna del pollo alcance 74°C (165°F) y la piel esté dorada y crujiente. Utilice un termómetro de carne para precisión.
- Retire la fuente del horno y deje reposar el pollo durante 10 minutos antes de servir. Esto permite que los jugos se redistribuyan, resultando en un pollo más tierno.
- Control de Sodio: El limón encurtido y las aceitunas Kalamata son ricos en sodio. Ajuste la cantidad de sal marina añadida según su preferencia y necesidades dietéticas.
- Piel Crujiente Óptima: Para una piel excepcionalmente crujiente, asegúrese de secar el pollo a fondo. Si desea un dorado adicional, considere un golpe de grill/broiler los últimos 3-5 minutos, vigilando constantemente para evitar quemaduras.
- Maridaje Inteligente: Este plato es potente. Acompáñelo con guarniciones de bajo impacto en carbohidratos como espárragos al vapor con mantequilla clarificada, brócoli asado con aceite de aguacate, o una ensalada verde fresca aderezada con una vinagreta simple de aceite de oliva y vinagre de sidra.
- Fibra: 2 g
- Sodio: 1100 mg
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad Estimada por Porción |
|---|---|
| Calorías | 420-450 kcal |
| Grasas | 35-40 g |
| Proteínas | 28-32 g |
| Carbohidratos Netos | 2-3 g |
Nota nutricional
En Ketocis, nuestro equipo asegura que esta receta de ‘Pollo al horno con limón encurtido y aceitunas Kalamata’ es una elección excepcional para la dieta keto nutricional. La combinación de grasas de las aceitunas y el pollo, junto con el bajo contenido de carbohidratos del limón encurtido, proporciona una base sólida.
Preguntas Frecuentes
¿El limón encurtido es apto para la dieta cetogénica?
Sí, el limón encurtido es perfectamente apto para la dieta cetogénica. Aunque es una fruta, el proceso de encurtido reduce aún más su contenido de azúcares y lo convierte en un condimento bajo en carbohidratos netos, aportando un sabor umami y salado sin comprometer la cetosis.¿Qué tipo de pollo es mejor para esta receta cetogénica?
Para maximizar el perfil de grasas y mantener la saciedad, nuestro equipo recomienda usar muslos o contramuslos de pollo con piel y hueso. La piel añade grasas cruciales para la cetosis. Si prefieres pechuga, asegúrate de añadir grasa extra, como más aceite de oliva o un poco de mantequilla, para compensar.¿Puedo sustituir las aceitunas Kalamata por otras variedades?
Sí, puedes sustituir las aceitunas Kalamata por otras variedades bajas en carbohidratos como las aceitunas verdes (manzanilla, gordal) o las negras (Aragón, Hojiblanca). Las Kalamata son excelentes por su alto contenido de grasas monoinsaturadas y antioxidantes, pero cualquier aceituna natural sin aditivos azucarados será una buena opción keto.¡Guarda tus recetas favoritas!
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