Comience por el tocino: En una sartén antiadherente de fondo grueso, preferiblemente de hierro fundido, caliente a fuego medio-alto. Añada las tiras de tocino. Cocine lentamente, removiendo ocasionalmente, durante 6-8 minutos, o hasta que estén uniformemente doradas y crujientes, liberando su preciada grasa. Retire el tocino con una espumadera y colóquelo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa, reservando 5ml de la grasa de tocino en la sartén para el siguiente paso.

Saltee la espinaca: Reduzca el fuego a medio. Añada la espinaca fresca a la sartén con la grasa de tocino reservada. Saltee rápidamente, durante 1-2 minutos, hasta que se ablande y su volumen se reduzca significativamente, liberando su humedad. Retire la espinaca de la sartén y resérvela junto al tocino.

Prepare la mezcla de huevos: En un bol mediano, rompa los 3 huevos. Con un tenedor o unas varillas, bátalos suavemente hasta que las yemas y las claras estén justo integradas, sin incorporar demasiado aire; buscamos una textura homogénea pero no espumosa. Incorpore la sal marina, la pimienta negra recién molida y la pizca de nuez moscada, si la utiliza.

Elaboración de los huevos revueltos: Vuelva a colocar la sartén a fuego medio-bajo. Añada la mantequilla sin sal y el aceite de oliva virgen extra. Permita que la mantequilla se derrita completamente y cubra el fondo de la sartén sin que llegue a dorarse. Vierta la mezcla de huevos. Deje que los huevos comiencen a cuajar por los bordes sin moverlos durante unos 30 segundos.

La técnica del revuelto perfecto: Con una espátula de silicona, empuje suavemente los bordes cuajados hacia el centro, permitiendo que la parte líquida fluya y entre en contacto con el calor. Repita este movimiento de plegado suave y lento, dejando que los huevos se cocinen gradualmente. Es crucial mantener una temperatura baja y constante para evitar que se sequen. Cuando los huevos estén aproximadamente a medio cuajar – aún ligeramente húmedos y cremosos, pero sin líquido visible –, incorpore la espinaca salteada y la mitad del queso feta desmenuzado. Continúe plegando por otros 30 segundos a 1 minuto, hasta que los huevos alcancen una consistencia suave y aterciopelada, con cuajadas tiernas y brillantes. Es imperativo retirarlos del fuego justo antes de que parezcan completamente cocidos, ya que el calor residual continuará el proceso.

Emplatado final: Sirva inmediatamente los huevos revueltos en un plato precalentado. Esparza el tocino crujiente reservado por encima y finalice con el resto del queso feta desmenuzado. Un hilo muy fino de aceite de oliva virgen extra puede añadir un toque de brillo y sabor al servir.