Consomé de pollo de corral desgrasado servido muy caliente
Un consomé de pollo de corral, claro y dorado, servido muy caliente. Se hace con carcasa y huesos de pollo, zanahoria, apio y cebolla, cocidos con calma hasta que el caldo coge cuerpo. Es de esas recetas de cocina de abuela que apetecen cuando hace frío o cuando quieres algo de cuchara sin complicaciones.
Encaja en keto porque las verduras se usan solo para dar sabor y se cuelan después: menos de 0,5 g de carbohidratos netos por ración de 250 ml. Desgrásalo una vez frío, retirando la capa de la superficie. Se conserva bien en la nevera unos días y se congela en porciones. Puedes añadirle huevo cocido picado o cebollino fresco al servir.
Relacionado: Caldo de apio y cebolla hervida.
- 1.5 kg de carcasa y huesos de pollo de corral (preferiblemente orgánico)
- 3.5 litros de agua filtrada de alta calidad
- 120 gramos de zanahoria (1 unidad mediana, pelada y troceada)
- 80 gramos de apio (2 tallos, troceados)
- 150 gramos de cebolla (1 unidad mediana, pelada y troceada)
- 15 gramos de ajo (3 dientes grandes, aplastados)
- 1 unidad de hoja de laurel seca
- 5 gramos de granos de pimienta negra enteros
- 10 gramos de sal marina fina (ajustar al gusto)
- 10 gramos de perejil fresco (para bouquet garni o decoración)
- Preparación Inicial y Limpieza: Inspeccione y enjuague meticulosamente 1.5 kg de carcasa y huesos de pollo de corral bajo agua fría corriente durante 5 minutos para eliminar cualquier impureza superficial. Coloque el pollo en una olla de fondo grueso con una capacidad mínima de 7 litros.
- Primer Hervor y Desespumado Crítico: Añada 3.5 litros de agua filtrada a la olla. Caliente a fuego alto hasta alcanzar una ebullición rápida (aproximadamente 10-12 minutos). Una vez en ebullición, reduzca el fuego a medio-bajo y, con una espumadera fina, retire cuidadosamente toda la espuma e impurezas que asciendan a la superficie durante los primeros 10 minutos de hervor. Este paso es absolutamente crítico para la claridad final del consomé.
- Adición de Aromáticos y Cocción Lenta Precisa: Incorpore 120 gramos de zanahoria, 80 gramos de apio, 150 gramos de cebolla, 15 gramos de ajo aplastado, 1 unidad de hoja de laurel y 5 gramos de granos de pimienta negra. Opcionalmente, añada 10 gramos de perejil fresco atado con hilo de cocina para un bouquet garni. Reduzca el fuego a su mínimo, manteniendo un burbujeo muy suave, casi imperceptible (simmer). Cocine sin tapar durante 120 minutos (2 horas) a una temperatura interna constante de 90-95°C. Evite la ebullición vigorosa para prevenir la emulsificación de grasas y el enturbiamiento del caldo.
- Colado y Desgrasado Quirúrgico: Retire la olla del fuego. Con un cucharón, desplace los sólidos grandes del líquido. Cuele todo el contenido cuidadosamente a través de un colador fino o una estameña (gasa de cocina) limpia sobre otro recipiente grande. Deseche todos los sólidos. Para un desgrasado óptimo y quirúrgico, refrigere el consomé durante un mínimo de 4 horas, o preferiblemente durante 12 horas (toda la noche). La grasa se solidificará en la superficie, permitiendo una extracción completa y sencilla con una espátula o cuchara.
- Ajuste Final y Servicio Impecable: Una vez desgrasado por completo, caliente el consomé a una temperatura de 95°C. Añada 10 gramos de sal marina fina y ajuste el punto de sal si es necesario, degustando. Sirva inmediatamente muy caliente, asegurándose de que la temperatura de servicio no sea inferior a 80°C. Cada porción debe ser de 200-250 ml para un balance nutricional adecuado.
- Sodio: 380 mg
Información Nutricional
| Nutriente | Estimado por ración (250ml) |
|---|---|
| Calorías | 25-40 kcal |
| Grasas | 0.5-1.5 g |
| Proteínas | 5-8 g |
| Carbohidratos Netos | < 0.5 g |
Nota nutricional
Preguntas Frecuentes
¿Es este consomé realmente apto para la dieta cetogénica?
Sí, al ser desgrasado y sin adiciones de carbohidratos, como fideos o patatas, este consomé es una excelente opción keto.
¿Puedo añadir ingredientes extra al consomé sin romper la cetosis?
Absolutamente. Para aumentar la saciedad o el sabor, puedes añadir unas gotas de aceite MCT, un poco de colágeno hidrolizado sin sabor, o incluso unas hojas de espinaca fresca o perejil picado, que son muy bajos en carbohidratos y no afectarán tu estado de cetosis.
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