Alcachofas confitadas a baja temperatura en aceite de oliva virgen
Las alcachofas confitadas cuecen despacio, sumergidas en aceite de oliva con ajo, tomillo, laurel y un poco de chile. Salen blandas por dentro, con un sabor profundo y las hojas externas ligeramente crujientes. Son un aperitivo para compartir o una guarnición para carnes y pescados.
Encaja en keto porque el aceite de oliva pone casi todo el cuerpo del plato y la alcachofa aporta pocos carbohidratos: 6 g netos por alcachofa mediana. Mantén el fuego muy suave, sin que el aceite burbujee fuerte. Guárdalas cubiertas de aceite en la nevera y sácalas un rato antes de servir. El aceite que sobra sirve para aliñar ensaladas o saltear verduras.
Relacionado: Pimientos asados en tiras aliñados con aceite y ajo, Chips de calabacín horneados a baja temperatura con sal.
- 8 unidades Alcachofas frescas medianas
- 750 ml Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 4 dientes Ajo pelados
- 3 ramitas Tomillo fresco
- 2 hojas Laurel seco
- 10 gramos Sal marina fina
- 10 granos Pimienta negra
- 2 unidades Chile de árbol seco (opcional, para un toque picante)
- Preparación de las Alcachofas: Retire las hojas exteriores más duras de las alcachofas hasta alcanzar las hojas tiernas interiores (usualmente las de color amarillo claro). Corte la punta superior (aproximadamente 2 cm) y pele el tallo exteriormente. Tornee la base de cada alcachofa para eliminar cualquier parte fibrosa o verde oscura. Sumerja inmediatamente en agua fría con zumo de limón para evitar la oxidación mientras prepara el resto.
- Escaldado Rápido: Hierva una olla con 2 litros de agua. Cuando el agua esté en ebullición vigorosa, sumerja las alcachofas preparadas durante 2 minutos exactos. Este paso es crítico para pre-cocinar ligeramente y ablandar, asegurando una textura óptima post-confitado. Retire las alcachofas y sumérjalas inmediatamente en un bol con agua helada para detener la cocción.
- Secado y Montaje para Confitado: Seque meticulosamente cada alcachofa con papel de cocina. La ausencia total de humedad es crucial para evitar que el aceite salpique y para garantizar una conservación adecuada. En un recipiente apto para horno con tapa o un baño María con tapa que permita sumergir completamente las alcachofas, disponga las alcachofas de forma compacta. Incorpore los 4 dientes de ajo pelados, las 3 ramitas de tomillo, las 2 hojas de laurel, los 10 gramos de sal marina fina, los 10 granos de pimienta negra y las 2 unidades de chile de árbol seco (si lo utiliza).
- Confitado a Baja Temperatura: Vierta los 750 ml de aceite de oliva virgen extra sobre las alcachofas y los aromáticos, asegurando que todas las alcachofas estén completamente sumergidas. Introduzca el recipiente en un horno precalentado a 80°C (176°F) y cocine durante 90 minutos exactos. Mantenga una monitorización constante para que la temperatura interna del horno no exceda los 85°C. La cocción sous-vide es una alternativa precisa a 80°C durante 90 minutos.
- Enfriamiento y Conservación: Retire el recipiente del horno. Deje enfriar las alcachofas en el mismo aceite hasta que alcancen la temperatura ambiente. Este proceso de enfriamiento dentro del aceite maximiza la infusión de sabores. Una vez frías, transfiera las alcachofas y el aceite aromatizado a un frasco de vidrio hermético esterilizado. Almacene refrigerado. Se recomienda consumir tras 24 horas para una integración óptima de los sabores. Vida útil: 14 días en refrigeración.
- Por porción (2 alcachofas confitadas):
- Fibra: 10 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Estimado por ración (1 alcachofa mediana confitada) |
|---|---|
| Calorías | 310 kcal |
| Grasas | 28 g |
| Proteínas | 4 g |
| Carbohidratos netos | 6 g |
Nota nutricional
Preguntas Frecuentes
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