Col romanesco al vapor aliñada con mayonesa de ajo negro
Col romanesco al vapor, con su forma de fractal y su sabor suave, aliñada con una mayonesa de ajo negro hecha en casa. El ajo negro aporta un toque dulce y de regaliz. Es un plato vegetal para servir como entrante o guarnición de carne y pescado.
Es keto porque se hace con verdura y una mayonesa de yema y aceite de aguacate, sin azúcar. Cada ración tiene 4.5 g de carbohidratos netos. Cuece al vapor solo hasta que esté tierna pero firme, y monta la mayonesa con calma, añadiendo el aceite poco a poco. Para otra guarnición, prueba el arroz de coliflor frito con huevo y vegetales.
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- 500 gramos de col romanesco fresca
- 500 ml de agua filtrada para cocción al vapor
- 2 gramos de sal marina fina
- Para la Mayonesa de Ajo Negro:
- 1 unidad de yema de huevo grande (aproximadamente 20 gramos)
- 150 ml de aceite de aguacate de alta calidad
- 15 gramos de ajo negro fermentado (aproximadamente 2-3 dientes)
- 5 gramos de mostaza Dijon (1 cucharadita rasa)
- 10 ml de zumo de limón fresco (aproximadamente 2 cucharaditas)
- 0.5 gramos de pimienta negra recién molida
- Preparación de la Col Romanesco: Lave meticulosamente los 500 gramos de col romanesco. Proceda a cortar en floretes de tamaño uniforme, aproximadamente 40-50 gramos cada uno, para asegurar una cocción homogénea.
- Disponga los floretes de romanesco en una cesta de vapor. En una olla inferior, vierta 500 ml de agua filtrada y lleve a ebullición vigorosa. Coloque la vaporera sobre la olla, asegurando un sellado adecuado.
- Cocine al vapor durante exactamente 8 minutos a fuego medio-alto. La temperatura interna del romanesco debe alcanzar aproximadamente 90°C, resultando en una textura al dente, manteniendo su integridad nutricional y color vibrante.
- Retire el romanesco de la vaporera y escurra completamente cualquier exceso de humedad. Sazone inmediatamente con 2 gramos de sal marina fina, distribuyéndola de manera uniforme sobre los floretes templados.
- Elaboración de la Mayonesa de Ajo Negro: En un vaso batidor o recipiente estrecho adecuado para batidora de brazo, combine 1 unidad de yema de huevo grande, los 15 gramos de ajo negro pelado, los 5 gramos de mostaza Dijon, los 10 ml de zumo de limón fresco y los 0.5 gramos de pimienta negra recién molida.
- Utilice una batidora de brazo para triturar y mezclar los ingredientes a velocidad media hasta obtener una pasta homogénea y sin grumos. La emulsión inicial es crítica para la estabilidad final de la mayonesa.
- Con la batidora funcionando a velocidad media-alta, incorpore los 150 ml de aceite de aguacate en un hilo fino y constante. Esta adición gradual es esencial para la emulsificación. Continúe batiendo durante aproximadamente 30 segundos a 1 minuto, hasta alcanzar una consistencia de mayonesa densa y uniforme. Reserve la mayonesa a una temperatura de 4°C hasta el emplatado.
- Sirva el romanesco al vapor templado, bañándolo con la mayonesa de ajo negro. La ración debe ser calculada para optimizar el perfil macronutricional específico de su dieta.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad Estimada |
|---|---|
| Calorías | 272 kcal |
| Grasas | 23.4 g |
| Proteínas | 5.5 g |
| Carbohidratos Netos | 4.5 g |
Nota nutricional
Preguntas Frecuentes
¿Cómo puedo asegurar que la mayonesa utilizada sea realmente cetogénica y no sabotee mi estado de cetosis?
Conviene revisar la etiqueta. Un contenido de carbohidratos netos cercano a cero por porción es ideal.
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