Corazones de alcachofa fritos en abundante aceite de oliva virgen
Corazones de alcachofa fritos en abundante aceite de oliva virgen, dorados y crujientes por fuera y tiernos por dentro. Es una tapa sencilla que se come caliente, con sal y un poco de perejil. Va bien como entrante o acompañamiento de carne.
Encaja en keto porque se fríen sin rebozado ni harina. Cada ración tiene unos 2 g de carbohidratos netos. Escurre y seca muy bien las alcachofas antes de freírlas para que no salpiquen el aceite. Sácalas cuando estén doradas y déjalas sobre papel de cocina. Para otra receta con alcachofas, mira este dip de queso crema y alcachofas.
- 400 gramos de corazones de alcachofa en conserva (peso escurrido)
- 500 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- Una pizca de perejil fresco picado (para guarnición opcional)
- Escurrir completamente los 400 gramos de corazones de alcachofa. Patéelos a conciencia con papel de cocina hasta eliminar toda la humedad superficial. Este paso es crítico para la textura final y para evitar salpicaduras de aceite.
- Caliente los 500 ml de aceite de oliva virgen extra en una sartén de fondo grueso (idealmente de hierro fundido) a fuego medio-alto. Utilice un termómetro de cocina para alcanzar y mantener una temperatura constante de 175°C (350°F). La precisión térmica es fundamental.
- Fría los corazones de alcachofa en tandas pequeñas para evitar que la temperatura del aceite descienda bruscamente y sature las alcachofas. Fría cada tanda durante exactamente 2 minutos por cada lado, hasta obtener un color dorado intenso y una textura exterior crujiente.
- Retire los corazones fritos con una espumadera y colóquelos inmediatamente sobre una rejilla metálica con papel absorbente debajo para drenar el exceso de aceite. No apile los corazones para asegurar un drenaje eficiente.
- Sazone inmediatamente los corazones de alcachofa drenados con los 5 gramos de sal marina fina y los 2 gramos de pimienta negra recién molida. Si opta por la guarnición, esparza la pizca de perejil fresco picado. Sirva al instante para experimentar la máxima crocancia.
- Fibra: 5 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Estimado por ración |
|---|---|
| Calorías | ~536 kcal |
| Grasas | ~54.5 g |
| Proteínas | ~3 g |
| Carbohidratos Netos | ~2 g |
Nota nutricional
Preguntas Frecuentes
¿Es adecuado freír en abundante aceite para una dieta cetogénica?
Sí, siempre que se utilice un aceite y estable al calor como el aceite de oliva virgen extra.
¿Son los corazones de alcachofa aptos para la cetosis?
Absolutamente. Los corazones de alcachofa son bajos en carbohidratos netos y ricos en fibra, lo que los convierte en una excelente opción para dietas cetogénicas.
¿Cómo puedo asegurarme de que la receta no sea excesivamente calórica debido al aceite?
Para controlar las calorías, puedes escurrir bien los corazones de alcachofa después de freír para eliminar el exceso de aceite no absorbido, o moderar la cantidad de aceite utilizada en la cocción si te preocupa el consumo calórico total.
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