Ternera estofada a fuego muy lento con corazones de alcachofa
Ternera estofada a fuego muy lento con corazones de alcachofa, cebolla, apio y ajo. La carne se deshace con el tenedor y la salsa queda concentrada y sabrosa. Es un guiso de cuchara, de los que llenan la casa de olor, ideal para un domingo en invierno.
Encaja en keto porque no lleva patata ni harina para espesar y las alcachofas aportan verdura con pocos carbohidratos. Cada ración tiene 6 g de carbohidratos netos. Escurre bien las alcachofas y añádelas hacia el final. El estofado mejora de un día para otro, así que puedes prepararlo con antelación. Para otra receta de ternera, mira estas costillas de ternera asadas a fuego lento.
Relacionado: Corazones de alcachofa fritos en abundante aceite de oliva virgen.
- 1.2 kg morcillo de ternera (chuck roast), cortado en cubos de 4 cm
- 400 g corazones de alcachofa en conserva o congelados, completamente drenados y sin azúcares añadidos
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 150 g cebolla blanca, picada finamente
- 100 g apio, picado finamente
- 15 g ajo, picado finamente (aproximadamente 3 dientes grandes)
- 30 g pasta de tomate concentrada, sin azúcares añadidos
- 750 ml caldo de hueso de ternera de alta calidad, bajo en sodio y sin azúcares
- 2 unidades hojas de laurel secas
- 10 g tomillo fresco, atado en ramillete
- 10 g sal marina fina (5 g para inicio, 5 g para ajuste)
- 3 g pimienta negra recién molida (1.5 g para inicio, 1.5 g para ajuste)
- 3 g goma xantana (opcional, para espesar)
- Preparación y Sellado de la Ternera: Seque meticulosamente los cubos de morcillo de ternera. Sazone uniformemente con 5 gramos de sal marina y 1.5 gramos de pimienta negra. Caliente 15 ml de aceite de oliva virgen extra en una olla de hierro fundido (Dutch oven) a fuego alto (200°C) hasta un punto de ligero humeo. Dore la carne en tandas, sin saturar la olla, durante 3 a 4 minutos por cada lado para generar una reacción de Maillard óptima y una costra robusta. Retire la ternera y reserve.
- Sofrito Aromático Controlado: Reduzca la intensidad del fuego a medio (160°C). Añada los 15 ml restantes de aceite de oliva a la olla. Incorpore la cebolla y el apio picados. Sofría, removiendo con precisión, durante 8 a 10 minutos hasta alcanzar una transparencia y una ligera caramelización. Introduzca el ajo picado, cocinando por un periodo adicional de 1 minuto, garantizando la activación del aroma sin llegar a la sobrecocción.
- Ensamblaje y Base de Estofado: Añada la pasta de tomate concentrada al sofrito, cocinándola por 2 minutos para intensificar su umami. Desglasee el fondo de la olla con 50 ml de caldo de hueso de ternera, raspando cualquier sedimento adherido para integrar todos los sabores. Reincorpore la ternera dorada. Vierta el caldo de hueso restante, añada las 2 hojas de laurel y el ramillete de tomillo. Verifique que la ternera esté sumergida en el líquido en un 80% aproximadamente.
- Cocción Lenta en Ambiente Controlado: Lleve el líquido a un hervor suave. Cubra la olla de manera hermética. Traslade la olla a un horno precalentado a 150°C (300°F). Programe la cocción por un mínimo de 3 horas y 45 minutos. El objetivo es una ternera extraordinariamente tierna que se deshilache sin esfuerzo. Evalúe la ternura a partir de las 3 horas y 30 minutos.
- Finalización y Emulsión: Retire la olla del horno. Descarte las hojas de laurel y el ramillete de tomillo. Incorpore los corazones de alcachofa completamente drenados. Para espesar la salsa, si se desea, disuelva los 3 gramos de goma xantana en 30 ml de agua fría, y añádalo gradualmente al estofado mientras remueve, cocinando a fuego bajo por 5 minutos adicionales hasta obtener la viscosidad deseada. Ajuste la sal con los 5 gramos restantes y la pimienta con los 1.5 gramos restantes según la preferencia organoléptica. Permita un reposo de 15 minutos antes de la dispensación para la estabilización de los sabores.
- Fibra Dietética: 3 g
- Sodio: 850 mg
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por porción |
|---|---|
| Calorías | 580 kcal |
| Grasas | 45g |
| Proteínas | 40g |
| Carbohidratos Netos | 6g |
Nota nutricional
El equipo Ketocis avala esta receta de Ternera Estofada con Corazones de Alcachofa como una opción nutricional excepcional para tu estilo de vida cetogénico. La ternera, rica en proteínas de alta calidad y grasas, promueve la saciedad y el mantenimiento muscular. Los corazones de alcachofa aportan fibra y micronutrientes esenciales con un mínimo impacto en los carbohidratos netos. Esta combinación no solo es deliciosa, sino que también apoya la cetosis de manera efectiva.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo preparar este estofado en una olla a presión?
Sí, puedes adaptar la receta para una olla a presión. Reduce el tiempo de cocción a unos 45-60 minutos después de alcanzar la presión, asegurándote de que la carne esté tierna. Los corazones de alcachofa se añadirían al final.¿Con qué puedo acompañar este plato Keto?
Este estofado es delicioso por sí solo, pero para una comida más completa puedes servirlo con coliflor machacada, brócoli al vapor, espárragos asados o una ensalada verde fresca con aderezo alto en grasas.¿Cómo puedo reducir aún más los carbohidratos netos?
Aunque los corazones de alcachofa son bajos en carbohidratos, si buscas una reducción extrema, podrías usar una cantidad ligeramente menor o asegurarte de que tu caldo no contenga azúcares añadidos. Evita cualquier espesante a base de almidón.¡Guarda tus recetas favoritas!
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