Carpaccio de buey con aceite de trufa blanca y lascas de parmesano
El carpaccio nació en Venecia: lonchas de carne cruda cortadas casi transparentes y aliñadas con aceite. Esta versión usa lomo de buey con aceite de trufa blanca y lascas de parmesano, y tiene una textura sedosa y un sabor intenso a trufa y queso. Es un entrante frío para una ocasión especial.
Es keto de serie: carne, aceite de oliva virgen extra, aceite de trufa y Parmigiano Reggiano, sin pan ni salsa dulce. Salen unos 0.5 g de carbohidratos netos por ración. Congela la carne un rato para cortarla más fina y sírvelo en plato frío. Si te gusta la combinación, mira la rúcula con lascas de parmesano y carpaccio de res.
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- 200 gramos de lomo de buey (solomillo), magro, de calidad premium
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE), de primera presión en frío
- 10 ml de aceite de trufa blanca de alta calidad
- 50 gramos de Parmigiano Reggiano, en bloque, con al menos 24 meses de curación
- 5 ml de zumo de limón fresco, recién exprimido
- 2 gramos de flor de sal marina
- 1 gramo de pimienta negra recién molida
- 20 gramos de rúcula fresca, hojas jóvenes (opcional)
- Preparación de la Carne: Congelar el lomo de buey a una temperatura controlada de -18°C durante exactamente 60 minutos. Este proceso facilita un corte extremadamente fino y uniforme. Retirar el lomo del congelador y, utilizando una mandolina de cocina ajustada a 1 mm de grosor, cortar el buey en láminas translúcidas.
- Disposición en Plato: Distribuir las láminas de buey de forma uniforme sobre dos platos individuales, previamente enfriados a 4°C. Asegúrese de que las láminas se superpongan ligeramente y cubran la superficie del plato sin excesivo manipuleo, manteniendo la integridad de la carne.
- Elaboración del Aderezo Base: En un recipiente pequeño, combinar 15 ml de aceite de oliva virgen extra, 5 ml de zumo de limón fresco, 2 gramos de flor de sal marina y 1 gramo de pimienta negra recién molida. Emulsionar la mezcla vigorosamente con un batidor pequeño hasta obtener una ligazón homogénea y ligera.
- Aderezo de la Carne: Rociar la emulsión de forma controlada y uniforme sobre las láminas de buey en ambos platos, asegurando una cobertura equitativa.
- Incorporación del Queso: Con un pelador de verduras o una mandolina de mano, obtener 50 gramos de finas lascas de Parmigiano Reggiano directamente sobre el carpaccio, distribuyéndolas equitativamente para cada porción.
- Toque Final y Servicio: Finalizar cada porción añadiendo 5 ml de aceite de trufa blanca de alta calidad. Si se opta por la guarnición, distribuir 10 gramos de rúcula fresca lavada por plato para aportar una nota amarga y refrescante. Servir inmediatamente a una temperatura ambiente de 18°C-20°C para la óptima percepción de aromas y texturas del buey y la trufa.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por ración) |
|---|---|
| Calorías | ~420 kcal |
| Grasas | ~32 g |
| Proteínas | ~35 g |
| Carbohidratos Netos | ~0.5 g |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis avala este Carpaccio de Buey como una opción gourmet excepcional para tu dieta cetogénica. Su alto contenido en grasas del aceite de trufa y el parmesano, junto con la proteína de alta calidad de la carne de buey, lo convierten en un plato perfectamente equilibrado y delicioso para mantener la cetosis. Es una demostración de que la alimentación Keto no tiene por qué sacrificar el lujo ni el sabor, ofreciendo una experiencia culinaria rica en nutrientes y satisfactoria.
Preguntas Frecuentes
¿Es el aceite de trufa blanca apto para una dieta Keto?
Sí, el aceite de trufa blanca es excelente para la dieta Keto ya que está compuesto casi en su totalidad por grasas y no contiene carbohidratos, lo que lo convierte en una adición perfecta para realzar el sabor sin comprometer tu estado de cetosis.¿Puedo añadir otros ingredientes al carpaccio Keto?
Absolutamente. Para mantenerlo Keto-friendly, puedes incorporar rúcula fresca (bajo en carbohidratos), alcaparras o un chorrito de zumo de limón, que aportarán un extra de sabor y textura sin sumar carbohidratos significativos.¿Cómo me aseguro de que la carne sea segura para el consumo crudo?
Conviene utilizar carne de la más alta calidad, preferiblemente de un proveedor de confianza y con certificación para consumo en crudo. Asegúrate de que la carne esté muy fresca y manipúlala con higiene para evitar cualquier riesgo.¡Guarda tus recetas favoritas!
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