Mejillones cocidos en caldo de huesos de pescado y hojas de laurel
Mejillones cocidos al vapor con laurel y ajo, como los de cualquier chiringuito, pero con un caldo de huesos de pescado como base. Salen jugosos, con sabor a mar, y el caldo que queda en el fondo es para mojar con cuchara. Apetece como cena rápida o como plato central de una comida informal.
Son keto porque ni el mejillón ni el caldo llevan harinas ni azúcares añadidos; salen 2 g de carbohidratos netos por ración. Tira los que no se abran tras la cocción y sirve con el caldo en cuencos aparte. Con lo que sobre, prueba este caldo claro de pescado con almejas y cilantro.
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- 1.5 kilogramos de mejillones frescos, desbarbados y limpios
- 500 mililitros de caldo de huesos de pescado, sin azúcares añadidos
- 2 unidades de hojas de laurel secas
- 2 dientes de ajo grandes (aproximadamente 10 gramos), finamente picados
- 15 mililitros de aceite de oliva virgen extra (equivalente a 1 cucharada sopera)
- 3 gramos de sal marina fina
- 1 gramo de pimienta negra recién molida
- 10 gramos de perejil fresco, picado para guarnición
- Inspeccione y limpie meticulosamente los mejillones: deseche cualquier mejillón abierto que no se cierre al golpearlo. Retire las barbas y frote las conchas bajo agua fría.
- En una olla de fondo grueso con tapa hermética, a fuego medio (ajustado a 160°C/320°F), caliente los 15 ml de aceite de oliva virgen extra. Añada los 10 gramos de ajo picado y saltee durante exactamente 1 minuto, hasta que libere su aroma sin dorarse.
- Vierta los 500 ml de caldo de huesos de pescado. Incorpore las 2 hojas de laurel, los 3 gramos de sal marina y el 1 gramo de pimienta negra. Eleve la temperatura para llevar el caldo a un hervor suave.
- Una vez que el caldo esté hirviendo suavemente, añada los mejillones limpios. Cubra la olla inmediatamente y cocine al vapor durante 5 a 7 minutos. Monitoree hasta que todos los mejillones se hayan abierto completamente. Deseche sin excepción aquellos mejillones que permanezcan cerrados tras este tiempo.
- Sirva los mejillones de inmediato en cuencos hondos, distribuyendo equitativamente el caldo de cocción. Espolvoree los 10 gramos de perejil fresco picado sobre cada porción como guarnición final.
- Por porción (aproximadamente 375 gramos de mejillones cocidos con caldo):
- Fibra: 0.5 gramos
- Colágeno: Alto aporte del caldo de huesos
- Vitaminas y Minerales: Rico en Vitamina B12, Selenio, Manganeso, Fósforo.
Información Nutricional
| Nutriente | Valor (por ración) |
|---|---|
| Calorías | 155 kcal |
| Grasas | 3g |
| Proteínas | 26g |
| Carbohidratos Netos | 2g |
Nota nutricional
El Equipo Ketocis avala con entusiasmo esta receta de mejillones en caldo de huesos. Es un plato que encapsula la esencia de la nutrición cetogénica: alto en proteínas de calidad, muy bajo en carbohidratos netos y una fuente natural de grasas (omega-3).
Preguntas Frecuentes
¿Es el caldo de huesos de pescado apto para keto?
¡Absolutamente! El caldo de huesos de pescado es una excelente adición a la dieta keto, ya que es bajo en carbohidratos, rico en colágeno, minerales y electrolitos esenciales para mantener el equilibrio en cetosis.
¿Cuántos mejillones puedo comer en una dieta keto?
Los mejillones son muy keto-amigables. Son bajos en carbohidratos y ricos en proteínas y omega-3. Puedes disfrutar de una porción generosa (aproximadamente 150-200g de carne) como parte de tu comida principal, asegurándote de que encaje en tus macros diarias.
¿Puedo añadir otros ingredientes a esta receta?
Sí, puedes personalizarla. Para mantenerla keto, considera añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra al servir, un poco de perejil fresco picado, o incluso una pizca de pimiento rojo para un toque picante. Evita ingredientes con alto contenido de carbohidratos como el pan o azúcares.
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