Codornices escabechadas en vinagre de manzana y aceite de oliva
Codornices escabechadas en vinagre de manzana y aceite de oliva, un plato tradicional de la cocina española de caza. La carne queda tierna y con un punto ácido, perfumada por el laurel y la cebolla. Apetecen frías, como tapa o cena ligera.
Encaja en keto porque el escabeche es solo vinagre, aceite y especias, sin azúcar: unos 1,5 g de carbohidratos netos por porción. Deja las codornices al menos una noche en el escabeche antes de comerlas, así se asienta el sabor. Para otra ave en versión keto, mira el pato confitado en su propia grasa.
Relacionado: Carpaccio de buey con alcaparras y aceite de oliva virgen extra.
- 4 unidades de codornices enteras (aprox. 180 gramos cada una), limpias
- 150 mililitros de aceite de oliva virgen extra de alta calidad
- 100 mililitros de vinagre de manzana (mínimo 5% acidez)
- 50 mililitros de agua filtrada
- 1 unidad de cebolla morada (aprox. 150 gramos), cortada en juliana fina
- 3 dientes de ajo (aprox. 15 gramos), laminados
- 2 hojas de laurel
- 10 gramos de granos de pimienta negra
- 5 gramos de sal marina fina
- 5 gramos de pimentón de la Vera dulce
- 2 ramitas de tomillo fresco
- Seque meticulosamente las codornices con papel de cocina. Sazone cada unidad con 2.5 gramos de sal marina fina y 5 gramos de pimentón de la Vera dulce, asegurando una cobertura uniforme.
- En una cacerola de fondo grueso, adicione 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra. Caliente a fuego medio-alto (180°C). Dore las codornices por todos sus lados, aproximadamente 3 minutos por cada lado, hasta obtener una coloración dorada intensa. Retire y reserve.
- En la misma cacerola, con el aceite remanente y los jugos de las codornices, reduzca el fuego a medio-bajo (130°C). Añada la cebolla morada en juliana y los dientes de ajo laminados. Sofría durante 8 minutos, o hasta que la cebolla esté translúcida y tierna, sin permitir que se dore en exceso.
- Incorpore el vinagre de manzana, los 50 mililitros de agua filtrada, las 2 hojas de laurel, los 10 gramos de granos de pimienta negra y las 2 ramitas de tomillo fresco. Eleve el fuego hasta que la mezcla comience a hervir suavemente.
- Regrese las codornices doradas a la cacerola, asegurándose de que queden parcial o totalmente sumergidas en el líquido. Si es necesario, agregue una pequeña cantidad adicional de agua o vinagre en proporción 1:1 para cubrir. Reduzca el fuego al mínimo y cubra la cacerola.
- Cocine a fuego lento durante 50 minutos, o hasta que las codornices estén extremadamente tiernas y se separen fácilmente del hueso. La temperatura interna debe alcanzar 74°C.
- Retire la cacerola del fuego. Adicione los 50 mililitros restantes de aceite de oliva virgen extra en crudo sobre el escabeche caliente, creando una emulsión rica y aromática. Rectifique la sal si es preciso (los 2.5 gramos restantes). Deje reposar la preparación, idealmente por 24 horas en refrigeración, antes de servir para potenciar los sabores.
- Fibra: 1 gramo
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por porción) |
|---|---|
| Calorías | 380 kcal |
| Grasas | 32 g |
| Proteínas | 28 g |
| Carbohidratos Netos | 1.5 g |
Nota nutricional
Desde el equipo de Ketocis, avalamos esta receta de codornices escabechadas como una joya culinaria y nutricional para tu estilo de vida cetogénico. El vinagre de manzana, además de potenciar el sabor, ofrece beneficios digestivos. Esta receta es un ejemplo perfecto de cómo disfrutar de platos gourmet sin comprometer tu estado de cetosis.
Preguntas Frecuentes
¿Es esta receta apta para una dieta keto estricta?
Sí, absolutamente. Las codornices son una excelente fuente de proteína magra, y el escabeche a base de vinagre de manzana y abundante aceite de oliva virgen extra asegura un alto contenido de grasas y un mínimo de carbohidratos netos, haciéndola perfectamente compatible con una dieta cetogénica estricta.¿Puedo reemplazar las codornices por otra carne?
Claro. Aunque las codornices son ideales, puedes usar otras aves de caza o incluso pollo (muslos o contramuslos para más grasa) o conejo. Asegúrate de ajustar los tiempos de cocción y, si usas carnes muy magras, añade un poco más de aceite de oliva al escabeche para mantener el perfil keto.¿Cuánto tiempo puedo conservar las codornices escabechadas?
Conservadas en su propio escabeche y en un recipiente hermético en el refrigerador, las codornices pueden durar hasta 7-10 días. De hecho, el sabor mejora con el tiempo, ya que la carne absorbe más los aromas del vinagre y las especias.¡Guarda tus recetas favoritas!
Para guardar recetas, regístrate GRATIS en nuestra app.