Asado de tira de ternera al carbón con ensalada de rábano
Asado de tira de ternera al carbón con ensalada de rábano y pepino. La carne se hace a fuego vivo y sale con el borde tostado y el interior jugoso, y la ensalada fresca corta la grasa. Apetece para una barbacoa con amigos, con muchos platos a la mesa.
Encaja en keto porque es carne asada con aceite, sal y pimienta, y la guarnición es solo verdura cruda de bajo contenido en carbohidratos: unos 4 g netos por ración. Deja las tiras a temperatura ambiente antes de ponerlas en la brasa. Aliña la ensalada justo antes de servir para que el rábano siga crujiente.
- 1.5 kg Asado de tira de ternera (flanken-style short ribs), cortado en 5 porciones de 300g cada una.
- 20 ml Aceite de oliva virgen extra.
- 15 g Sal marina gruesa.
- 5 g Pimienta negra recién molida.
- 250 g Rábanos frescos, finamente laminados.
- 100 g Pepino, en juliana fina.
- 30 g Cebolla morada, finamente en pluma.
- 20 g Perejil fresco, picado finamente.
- 30 ml Aceite de oliva virgen extra (para la ensalada).
- 15 ml Vinagre de sidra de manzana.
- 5 g Sal fina.
- 2 g Pimienta negra recién molida (para la ensalada).
- Preparación de la Carne: Seque meticulosamente las porciones de asado de tira con papel absorbente. Aplique uniformemente los 20 ml de aceite de oliva. Sazone generosamente con los 15 g de sal marina gruesa y los 5 g de pimienta negra recién molida, asegurando cobertura completa en todas las superficies.
- Precalentamiento de la Parrilla: Prepare su parrilla de carbón. Establezca una zona de calor directo (alta, con una temperatura superficial de rejilla de 230-260°C) y una zona de calor indirecto (media, 150-180°C). El carbón debe estar completamente encendido y cubierto por una capa uniforme de ceniza gris antes de proceder.
- Sellado Inicial Preciso: Coloque el asado de tira directamente sobre la zona de calor directo. Selle cada lado durante 3 minutos exactos, rotando 90 grados a mitad de cada lado para obtener marcas de parrilla perfectas. Busque una reacción de Maillard intensa y una costra dorada profunda.
- Cocción de Terminado: Tras el sellado, mueva la carne a la zona de calor indirecto. Cierre la tapa de la parrilla para mantener una temperatura constante. Cocine durante 18-24 minutos adicionales, volteando las porciones cada 6-8 minutos. El objetivo es alcanzar una temperatura interna de 60°C para un punto medio-perfecto. Monitoree con un termómetro de lectura instantánea.
- Reposo Estratégico: Una vez alcanzada la temperatura interna objetivo, retire el asado de tira de la parrilla. Cúbralo holgadamente con papel de aluminio y déjelo reposar durante 10 minutos. Este paso es indispensable para la redistribución de los jugos, garantizando una ternura superior.
- Ensamblaje de la Ensalada: Durante el reposo de la carne, combine en un bol grande los 250 g de rábanos laminados, los 100 g de pepino en juliana, los 30 g de cebolla morada en pluma y los 20 g de perejil picado. Aderece con los 30 ml de aceite de oliva virgen extra, los 15 ml de vinagre de sidra de manzana, los 5 g de sal fina y los 2 g de pimienta negra recién molida. Mezcle suavemente hasta integrar.
- Servicio Óptimo: Sirva inmediatamente las porciones de asado de tira de ternera, cortadas si lo desea contra la fibra, junto a la ensalada fresca de rábano.
- Fibra: 2 g
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 750 kcal |
| Grasas | 65 g |
| Proteínas | 40 g |
| Carbohidratos Netos | 4 g |
Nota nutricional
El equipo Ketocis avala esta receta de Asado de Tira de Ternera al Carbón con Ensalada de Rábano como una opción excepcional para tu estilo de vida cetogénico. Su alto contenido en grasas y proteínas de calidad, combinado con un mínimo de carbohidratos netos, la convierte en el plato perfecto para mantener la cetosis y disfrutar de una comida deliciosa y nutritiva.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir la tira de ternera por otro corte?
Sí, puedes usar otros cortes grasos como el ojo de bife o la entraña, asegurándote de mantener la proporción de grasas para la dieta keto.¿Qué otros vegetales puedo añadir a la ensalada?
Para mantener la ensalada keto-friendly, puedes añadir pepino, apio o espinacas frescas. Evita zanahorias o tomates en grandes cantidades.¿Es necesario marinar la carne?
Aunque no es estrictamente necesario, un marinado corto con aceite de oliva, ajo y especias puede realzar el sabor sin añadir carbohidratos.¡Guarda tus recetas favoritas!
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