Picaña de ternera asada a la parrilla con costra de sal marina
Picaña de ternera asada a la parrilla con costra de sal marina, un corte muy popular en las parrillas de Brasil. La capa de grasa se dora y suelta sabor, y la carne queda jugosa. Apetece para un asado con amigos o una comida de domingo en familia.
Encaja en keto porque es carne, sal y pimienta, sin salsas ni guarniciones con harina: 0 g de carbohidratos netos. Deja la grasa intacta y colócala hacia abajo al principio. Deja reposar la pieza unos minutos antes de cortar en lonchas finas en contra de la fibra. Sírvela con una ensalada verde.
- 1.2 – 1.5 kg de picaña de ternera (tapa de cuadril), con la capa de grasa intacta.
- 3-4 cucharadas de sal marina gruesa (tipo Maldon o flor de sal).
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida.
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (opcional, para untar).
- 1 cucharadita de ajo en polvo (opcional, para un toque extra).
- Preparación de la Picaña: Retire la picaña del refrigerador al menos una hora antes de cocinar para que alcance la temperatura ambiente. Seque bien la carne con papel de cocina. Con un cuchillo afilado, realice cortes en forma de rombo sobre la capa de grasa, sin llegar a la carne. Esto ayuda a que la grasa se derrita y la sal penetre mejor.
- Sazonado Perfecto: Unte ligeramente la capa de grasa con aceite de oliva (si lo usa). Espolvoree generosamente la sal marina gruesa y la pimienta negra (y el ajo en polvo si lo desea) por toda la superficie de la picaña, prestando especial atención a la capa de grasa. Presione suavemente para que la sal se adhiera bien.
- Precalentamiento de la Parrilla: Precaliente su parrilla a fuego alto directo en un lado y fuego medio-bajo indirecto en el otro. La temperatura ideal para el sellado inicial es de aproximadamente 230-260°C.
- Sellado Inicial: Coloque la picaña con la capa de grasa hacia abajo sobre la zona de fuego directo. Selle durante 5-7 minutos hasta que la grasa esté dorada y crujiente, y se haya formado una costra apetitosa. Voltee la picaña y selle el lado de la carne durante 3-4 minutos.
- Cocción Indirecta: Mueva la picaña a la zona de fuego indirecto de la parrilla. Cierre la tapa y cocine hasta alcanzar la temperatura interna deseada. Para un punto medio-raro, apunte a 52-54°C; para medio, 57-60°C. Utilice un termómetro de carne para mayor precisión. Esto puede llevar entre 25 y 40 minutos, dependiendo del grosor y la temperatura de la parrilla.
- Reposo Esencial: Una vez alcanzada la temperatura deseada, retire la picaña de la parrilla y colóquela sobre una tabla de cortar. Cubra holgadamente con papel de aluminio y déjela reposar durante 10-15 minutos. Este paso es crucial para que los jugos se redistribuyan y la carne quede tierna y jugosa.
- Corte y Servido: Para servir, corte la picaña en rebanadas de aproximadamente 1-1.5 cm de grosor, siempre contra la fibra de la carne. Esto asegura la máxima ternura en cada bocado. Sirva inmediatamente y disfrute de esta obra maestra keto.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por ración |
|---|---|
| Calorías | 550 kcal |
| Grasas | 48 g |
| Proteínas | 42 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
Nota nutricional
El equipo de expertos en nutrición de Ketocis avala esta exquisita Picaña asada a la parrilla. Su perfil nutricional es ejemplar para una dieta cetogénica, aportando una generosa dosis de grasas y proteínas de alta calidad, esenciales para la saciedad y el mantenimiento muscular, sin los carbohidratos que comprometen la cetosis.
Preguntas Frecuentes
¿Es apta esta receta para una dieta cetogénica estricta?
Sí, la picaña es rica en grasas y proteínas y prácticamente sin carbohidratos, lo que la hace ideal para la cetosis.¿Puedo usar otro corte de carne?
Sí, cortes como el chuletón, la entraña o la falda también son excelentes opciones keto, aunque el sabor y la textura pueden variar.¿Qué guarnición recomiendan para esta picaña?
Sugerimos espárragos a la parrilla, brócoli al vapor con mantequilla o una ensalada verde con aderezo alto en grasas para complementar perfectamente.¡Guarda tus recetas favoritas!
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