Ternera blanca estofada con vainas de judía verde finas
La ternera blanca estofada con judías verdes es un guiso de cuchara de los que se hacen a fuego lento. La carne se vuelve tierna, la salsa se concentra con el tomate, el laurel y el tomillo, y las judías aportan frescor y una textura que contrasta. Apetece en un domingo tranquilo.
Es keto porque se usa una cantidad pequeña de pasta de tomate y la salsa se liga con el propio caldo de hueso, sin harina ni patata. Cada ración tiene 7 g de carbohidratos netos. Dora bien la carne antes de añadir el líquido y deja que el guiso repose antes de servir. Para otra receta con ternera blanca, mira estas albóndigas de ternera blanca guisadas.
- Ternera blanca (paleta o aguja): 600 gramos, cortada en cubos de 3 cm
- Vainas de judía verde fina: 250 gramos, frescas, despuntadas
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE): 30 ml
- Cebolla blanca: 150 gramos, picada finamente
- Ajo: 2 dientes (10 gramos), picados
- Caldo de hueso de ternera: 200 ml (sin aditivos)
- Pasta de tomate concentrada: 15 gramos
- Tomillo fresco: 5 gramos, hojas separadas
- Hoja de laurel: 1 unidad
- Sal marina fina: 4 gramos
- Pimienta negra molida: 1.5 gramos
- Preparación Inicial y Precalentamiento: Precaliente el horno a 160°C. Seque meticulosamente los cubos de ternera con papel de cocina. Sazone la carne con 2 gramos de sal marina y 0.75 gramos de pimienta negra molida.
- Sellado de la Ternera: Caliente una olla de hierro fundido (Dutch oven) apta para horno a fuego medio-alto. Añada 15 ml de aceite de oliva virgen extra. Dore la ternera en tandas, evitando sobrecargar la olla, hasta que cada lado desarrolle una costra caramelizada. Esto tomará aproximadamente 3-4 minutos por tanda. Retire la ternera dorada y reserve.
- Sofrito Aromático: Reduzca el fuego a medio. Añada los 15 ml restantes de aceite de oliva virgen extra a la olla. Incorpore la cebolla picada y sofría durante 7 minutos, o hasta que esté translúcida. Agregue el ajo picado, la pasta de tomate concentrada y las hojas de tomillo fresco. Cocine por 2 minutos adicionales, removiendo constantemente para liberar los aromas.
- Desglasado e Integración: Vierta el caldo de hueso de ternera en la olla, raspando el fondo con una cuchara de madera para desglasar los jugos caramelizados. Reincorpore la ternera dorada a la olla junto con la hoja de laurel. Lleve la mezcla a un suave hervor.
- Estofado Lento: Cubra la olla con su tapa hermética. Transfiera la olla al horno precalentado. Estofe la carne durante 1 hora y 45 minutos (105 minutos). La ternera debe estar extremadamente tierna.
- Adición de Judías Verdes: Retire la olla del horno. Añada las vainas de judía verde fina a la olla y remueva suavemente para que se mezclen con el estofado. Cubra de nuevo y vuelva a introducir en el horno durante 15 minutos más. Las judías deben estar al dente y vibrantes.
- Finalización y Servicio: Retire la hoja de laurel. Ajuste la sazón con los 2 gramos restantes de sal marina y 0.75 gramos de pimienta negra molida si es necesario. Sirva inmediatamente para una experiencia culinaria óptima.
- Calidad del Caldo: Un caldo de hueso de ternera casero o de alta calidad (sin azúcares ni aditivos) es crucial para el perfil umami y los beneficios nutricionales cetogénicos.
- Temperatura Consistente: Mantener una temperatura de horno estable a 160°C es vital para el estofado lento que garantiza una ternera excepcionalmente tierna sin evaporación excesiva, una técnica también clave en recetas como nuestra pierna de cordero asada lentamente.
- Preparación de la Carne: Asegúrese de que la ternera esté completamente seca antes de dorarla. Esto facilita la reacción de Maillard, creando una superficie caramelizada que sella los jugos y añade complejidad al sabor final.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por ración |
|---|---|
| Calorías | 510 kcal |
| Grasas | 41g |
| Proteínas | 34g |
| Carbohidratos Netos | 7g |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis avala esta receta de Ternera blanca estofada con vainas de judía verde finas como una opción nutricionalmente densa y perfectamente adaptada a tu estilo de vida cetogénico. Es una demostración de que la dieta Keto no solo es efectiva, sino también deliciosa y satisfactoria. ¡Disfruta de una comida que nutre tu cuerpo y satisface tu paladar!
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir la ternera blanca por otro tipo de carne?
Sí, puedes usar falda de ternera, aguja o incluso muslo de pollo deshuesado. Ajusta los tiempos de cocción según el corte elegido para asegurar que quede tierno.¿Qué otros vegetales bajos en carbos puedo añadir?
Puedes incorporar champiñones laminados, espinacas frescas o brócoli en ramilletes pequeños. Asegúrate de que estén bien escurridos para no aguar el estofado y mantener la consistencia.¿Cómo puedo hacer este estofado más sabroso o picante?
Para más sabor, añade hierbas provenzales, un poco de ajo en polvo o cebolla deshidratada. Para un toque picante, incorpora una pizca de cayena o pimentón picante al gusto durante la cocción.¡Guarda tus recetas favoritas!
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