Judías verdes hervidas aliñadas con aceite y pimentón
Las judías verdes hervidas con aceite y pimentón son una guarnición muy española: vainas tiernas con un aliño sencillo de aceite de oliva y pimentón de la Vera, que da un toque ahumado. Van bien calientes, templadas o incluso frías, y combinan con casi cualquier carne o pescado.
Encaja en keto porque la verdura se cuece en agua con sal y se aliña solo con aceite y pimentón. Cada ración tiene 7 g de carbohidratos netos. Cuécelas hasta que estén tiernas pero con algo de mordida y enfríalas en agua con hielo si las quieres para ensalada. Para otra versión con crujiente, mira las judías verdes con almendras.
- 500 gramos de judías verdes frescas, variedad plana o redonda.
- 1.5 litros de agua filtrada para cocción.
- 3 gramos de sal marina fina.
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE) de primera presión en frío.
- 5 gramos de pimentón dulce de La Vera, variedad ahumada.
- Preparación de las Judías: Lave meticulosamente las judías verdes bajo agua fría. Proceda a recortar los extremos de cada judía y retire cualquier filamento lateral discernible para optimizar la textura final.
- Ebullición del Agua: En una olla de capacidad no inferior a 3 litros, incorpore 1.5 litros de agua filtrada. Caliente a fuego alto hasta alcanzar una ebullición vigorosa y sostenida a 100°C. En este punto, añada 3 gramos de sal marina fina.
- Cocción Precisa: Sumerja las judías verdes preparadas en el agua hirviendo. Mantenga una ebullición constante. El tiempo de cocción será de exactamente 7 minutos para una textura al dente óptima, o de 8 minutos si se prefiere una mayor ternura. Un control preciso del tiempo es crucial para evitar la sobrecocción y la pérdida de nutrientes.
- Escurrido y Aliñado: Inmediatamente finalizada la cocción, escurra las judías verdes utilizando un colador de malla fina. Transfiéralas a un recipiente precalentado. Proceda a incorporar 30 ml de aceite de oliva virgen extra y espolvoree uniformemente los 5 gramos de pimentón dulce. Realice un movimiento envolvente o un mezclado delicado para asegurar que todas las judías queden impregnadas homogéneamente.
- Servicio Inmediato: Sirva las judías verdes aliñadas de forma inmediata. Este plato es ideal como acompañamiento principal en cualquier comida estratégica, complementando proteínas magras o fuentes de grasas.
- Para una retención máxima del color y una textura más crujiente, considere un choque térmico (baño de hielo) inmediatamente después de escurrir, aunque no es estrictamente necesario para esta preparación sencilla.
- La calidad del AOVE y del pimentón es inversamente proporcional a la necesidad de otros aditivos. Invierta en productos de alto calibre.
- Monitoree los tiempos de cocción de forma rigurosa. Un minuto extra altera el perfil textural y nutricional del vegetal.
- Fibra Dietética: 4 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por Ración |
|---|---|
| Calorías | 255 kcal |
| Grasas | 23.5 g |
| Proteínas | 3.5 g |
| Carbohidratos Netos | 7 g |
Nota nutricional
El equipo Ketocis avala esta sencilla pero potente receta de judías verdes. Es un ejemplo perfecto de cómo un plato básico puede ser nutritivo, delicioso y 100% compatible con tu estilo de vida cetogénico. Una opción ideal como guarnición o para un tentempié ligero que te mantiene en cetosis sin esfuerzo.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo puedo darle más sabor?
Experimenta añadiendo ajo picado, unas gotas de limón, o incluso un poco de guindilla para un toque picante. Las hierbas aromáticas como el orégano o el tomillo también combinan muy bien.¿Las judías verdes son realmente keto?
Absolutamente. Las judías verdes son una excelente opción de verdura baja en carbohidratos netos, perfecta para incluir en tu dieta cetogénica con moderación. Son ricas en fibra y nutrientes esenciales.¡Guarda tus recetas favoritas!
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