Cazuela de bacalao fresco con tomate natural triturado
Una cazuela de bacalao fresco guisado con tomate natural triturado, de esas que se sirven en la misma cazuela, calientes. El bacalao se hace despacio y queda en lascas jugosas, y el tomate da un fondo dulce y algo ácido. Es un plato de cuchara y pan, aunque aquí el pan queda fuera.
Para que sea keto, el tomate va sin azúcar añadido y el aceite de oliva hace el resto. Cada ración trae 2,5 g de carbohidratos netos. Cuece a fuego suave para que el pescado no se deshaga. Si prefieres un pescado más delicado, prueba el lenguado a la plancha.
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- 4 lomos de bacalao fresco, piel y espinas retiradas (180 gramos cada uno, total 720 gramos)
- 450 gramos de tomate natural triturado sin azúcares añadidos
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 80 gramos de cebolla blanca picada finamente
- 2 dientes de ajo grandes, laminados (aproximadamente 10 gramos)
- 100 ml de caldo de pescado sin azúcares añadidos (verificar composición)
- 30 gramos de aceitunas negras sin hueso, laminadas
- 15 gramos de alcaparras escurridas
- 5 gramos de perejil fresco de hoja plana, picado
- Una pizca de hojuelas de guindilla seca (0.5 gramos, opcional)
- 5 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- Preparación inicial: Seque los lomos de bacalao con papel absorbente. Sazone cada lomo con 1 gramo de sal marina y 0.5 gramos de pimienta negra. Reserve.
- Sofrito aromático: Caliente 30 ml de aceite de oliva virgen extra en una cazuela ancha de fondo grueso a fuego medio (160°C). Añada la cebolla picada y sofría durante 6 minutos, hasta que esté translúcida. Incorpore el ajo laminado y las hojuelas de guindilla (si usa); cocine por 1 minuto adicional, evitando que el ajo se dore.
- Base de tomate: Vierta el tomate natural triturado en la cazuela. Añada los 3 gramos restantes de sal y 1.5 gramos de pimienta. Cocine a fuego bajo (100°C) durante 10 minutos, permitiendo que la salsa espese ligeramente. Agregue el caldo de pescado, las aceitunas laminadas y las alcaparras. Mantenga a fuego bajo.
- Cocción del bacalao: Incorpore los lomos de bacalao a la cazuela, sumergiéndolos parcialmente en la salsa. Cubra la cazuela y cocine a fuego bajo-medio (120°C) durante 8-10 minutos, o hasta que el bacalao esté cocido en su punto, escamándose fácilmente con un tenedor. La temperatura interna del bacalao debe alcanzar 60-63°C.
- Finalización: Retire la cazuela del fuego. Riegue con los 30 ml restantes de aceite de oliva virgen extra y esparza el perejil fresco picado por encima. Sirva inmediatamente.
- Basado en una porción (1/4 de la receta total):
- Sodio: 650 mg
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por ración |
|---|---|
| Calorías | 395 kcal |
| Grasas | 30 g |
| Proteínas | 28 g |
| Carbohidratos Netos | 2.5 g |
Nota nutricional
El equipo de nutricionistas de Ketocis avala esta Cazuela de Bacalao Fresco como una opción excepcional para tu dieta cetogénica. Con su equilibrio perfecto de proteínas de alta calidad, grasas del aceite de oliva y un contenido mínimo de carbohidratos netos, esta receta no solo te mantendrá en cetosis, sino que te proporcionará una saciedad duradera y un sabor exquisito. Es la prueba de que comer Keto es sinónimo de disfrutar sin sacrificios.
Preguntas Frecuentes
¿Es el tomate triturado apto para Keto?
Sí, en moderación. El tomate natural triturado en esta receta se utiliza en cantidad controlada para aportar sabor sin exceder los límites de carbohidratos netos, manteniendo la receta estrictamente cetogénica. Siempre opta por tomate natural sin azúcares añadidos.¿Puedo usar bacalao congelado?
Absolutamente. Asegúrate de descongelarlo completamente en el refrigerador y secarlo muy bien con papel de cocina antes de cocinarlo. Esto ayudará a que el bacalao se dore mejor y absorba los sabores de la cazuela sin liberar exceso de agua.¿Cómo puedo intensificar el sabor sin añadir carbohidratos?
Para un sabor más profundo, puedes añadir hierbas frescas como perejil o cilantro picado al final, un toque de pimentón de la Vera (dulce o picante) al sofrito, o incluso unas aceitunas negras sin hueso. El ajo y la cebolla (en cantidad limitada) también son excelentes potenciadores de sabor Keto.¡Guarda tus recetas favoritas!
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