Ternera estofada con pimientos rojos y cebolla pochada
Una ternera estofada con pimientos rojos y cebolla pochada, de las de cuchara y pan para mojar. La carne se cocina despacio hasta quedar tierna con una salsa espesa, dulce de cebolla y pimiento, con un fondo de tomate. Es un plato de olla de los que huelen a casa desde hace rato, bueno para una comida de domingo que se puede preparar un día antes.
Encaja en keto porque la salsa se hace solo con verduras, aceite de oliva y pasta de tomate sin azúcar, sin patata ni harina para espesar: la ración deja 8 g de carbohidratos netos. Pocha bien la cebolla al principio, a fuego suave, porque de ahí sale gran parte del sabor. Si te sobra, está incluso más rico al día siguiente. Prueba también la carne de res deshebrada en olla lenta.
Relacionado: Lengua de ternera cocida servida fría con vinagreta de mostaza.
- 1200 gramos de carne de ternera (morcillo o paleta, cortada en cubos de 4 cm)
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 300 gramos de cebolla roja (finamente picada)
- 400 gramos de pimientos rojos (limpios, sin semillas, cortados en tiras de 1 cm)
- 20 gramos de ajo (finamente picado)
- 20 gramos de pasta de tomate concentrada (sin azúcares añadidos)
- 5 gramos de pimentón dulce de La Vera
- 500 ml de caldo de carne (bajo en sodio, sin azúcares)
- 2 unidades de hoja de laurel
- 10 gramos de sal marina fina
- 3 gramos de pimienta negra recién molida
- Preparación y Sellado de la Carne: Seque meticulosamente los cubos de ternera con papel de cocina. Este paso es crítico para un dorado óptimo. Sazone con 5 gramos de sal marina y 3 gramos de pimienta negra. Caliente una olla de fondo grueso apta para horno con los 30 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego alto (200°C) hasta observar un ligero humo. Dore la carne por lotes, evitando sobrecargar la olla, durante 3 minutos por cada lado. El objetivo es una costra uniforme y profunda. Retire la carne dorada y reserve.
- Pochado de Aromáticos: Reduzca el fuego a medio (160°C). Añada los 300 gramos de cebolla roja picada a la misma olla. Cocine durante 8 minutos, removiendo periódicamente, hasta que la cebolla esté translúcida y comience a caramelizar. Incorpore los 400 gramos de pimientos rojos y los 20 gramos de ajo picado; cocine por 7 minutos adicionales hasta que los pimientos se ablanden ligeramente.
- Integración de Sabor: Añada los 20 gramos de pasta de tomate concentrada y los 5 gramos de pimentón dulce. Cocine por 1 minuto, removiendo constantemente para tostar las especias. Vierta los 500 ml de caldo de carne, desglase el fondo de la olla raspando con una cuchara de madera. Incorpore las 2 hojas de laurel y los 5 gramos restantes de sal marina. Lleve la mezcla a un hervor suave.
- Estofado Lento en Horno: Regrese la carne dorada a la olla, asegurándose de que esté completamente sumergida en el líquido. Cubra la olla con una tapa que selle herméticamente. Transfiera la olla al horno precalentado a 150°C. Cocine durante 2 horas y 30 minutos. La ternera debe alcanzar una temperatura interna de 90°C y una textura que permita desmenuzarla con facilidad.
- Finalización y Servicio: Retire la olla del horno. Permita que el estofado repose durante 10 minutos antes de servir. Retire las hojas de laurel. Rectifique el punto de sal si es necesario. Sirva caliente.
- Fibra: 5 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 520 kcal |
| Grasas | 42g |
| Proteínas | 38g |
| Carbohidratos Netos | 8g |
Nota nutricional
El equipo Ketocis avala esta Ternera estofada con pimientos rojos y cebolla pochada como una opción culinaria magistral para tu estilo de vida cetogénico. Hemos diseñado esta receta para maximizar el sabor y la nutrición, asegurando un equilibrio óptimo de grasas, proteínas de alta calidad y carbohidratos netos mínimos. Es un plato reconfortante, rico en nutrientes esenciales y perfecto para mantener la cetosis sin sacrificar el placer de comer.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo preparar este estofado en una olla de cocción lenta?
Sí, la ternera estofada es ideal para la cocción lenta. Cocina a baja temperatura durante 6-8 horas o a alta durante 3-4 horas, hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente.¿Cómo puedo reducir aún más los carbohidratos netos?
Para reducir los carbohidratos, puedes disminuir la cantidad de cebolla o sustituir una parte por puerro (la parte blanca) en menor proporción, ya que la cebolla es el ingrediente con mayor aporte de carbohidratos en esta receta.¿Qué acompañamiento keto recomiendan para este plato?
Este estofado combina perfectamente con puré de coliflor, arroz de coliflor, espinacas salteadas con ajo o una ensalada verde fresca con un aderezo rico en grasas.¡Guarda tus recetas favoritas!
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