Caldo de huesos de ternera enriquecido con colágeno natural
El caldo de huesos de ternera es una receta de cocción lenta: los huesos se hierven con cebolla y ajo durante horas hasta sacar un caldo con cuerpo y mucho sabor. Se toma caliente en taza o se usa como base para sopas y guisos.
Es keto porque se hace solo con huesos, verduras aromáticas y vinagre de sidra, y cada ración de una taza aporta 0 g de carbohidratos netos. Tuesta los huesos antes para un caldo más oscuro y retira la espuma de la superficie al principio. Déjalo enfriar y quita la grasa de arriba si la prefieres. Se conserva bien en la nevera o congelado en porciones. También puedes hacer el caldo de pescado clarificado.
- 2.5 kilogramos de huesos de ternera
- 4.5 litros de agua filtrada
- 30 mililitros de vinagre de sidra de manzana orgánico sin filtrar
- 150 gramos de cebolla amarilla, cortada en cuartos
- 50 gramos de ajo fresco, cabezas enteras cortadas por la mitad
- 100 gramos de tallos de apio, lavados y troceados
- 8 gramos de granos de pimienta negra enteros
- 18 gramos de sal marina gruesa (ajustar al gusto final)
- 3 unidades de hojas de laurel secas
- 20 gramos de perejil fresco, tallos incluidos (añadir en la última hora de cocción)
- Precalentar el horno a 200°C. Distribuir los huesos de ternera en una bandeja de horno grande. Asar durante 30 minutos o hasta que estén dorados intensamente. Este paso es crítico para profundizar el sabor y desarrollar notas umami.
- Transferir los huesos asados a una olla grande de 8 litros o más. Añadir la cebolla, el ajo, el apio, los granos de pimienta y las hojas de laurel a la olla.
- Verter el vinagre de sidra de manzana sobre los ingredientes en la olla. Cubrir con los 4.5 litros de agua filtrada, asegurando que todos los ingredientes sólidos estén sumergidos. El vinagre facilita la extracción de minerales.
- Llevar el líquido a un punto de ebullición vigoroso a fuego alto. Una vez que hierva, reducir inmediatamente el fuego a la configuración más baja posible para mantener un suave burbujeo (simmer), entre 90°C y 95°C. La superficie del líquido debe mostrar un movimiento mínimo.
- Cocinar a fuego lento durante un mínimo de 16 horas y un máximo de 24 horas. Durante las primeras 2 horas, retirar con una cuchara cualquier espuma o impureza que suba a la superficie para asegurar la claridad del caldo. Añadir el perejil fresco durante la última hora de cocción.
- Retirar la olla del fuego. Con una cuchara ranurada o pinzas, sacar todos los huesos y vegetales sólidos de la olla. Descartar los sólidos.
- Colar el caldo restante a través de un colador de malla fina forrado con estopilla o un paño de cocina limpio en un recipiente resistente al calor. Esto eliminará cualquier sedimento fino.
- Dejar que el caldo se enfríe a temperatura ambiente (aproximadamente 20°C) durante un máximo de 1 hora. Luego, refrigerar inmediatamente en recipientes herméticos a una temperatura inferior a 4°C. El caldo formará una capa de grasa en la parte superior y se gelificará, indicando una alta concentración de colágeno. La grasa puede retirarse antes de consumir si se desea un caldo más magro.
- Minerales: Calcio, Magnesio, Fósforo (cantidades significativas)
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por ración (240ml) |
|---|---|
| Calorías | 50 kcal |
| Grasas | 0.5 g |
| Proteínas | 10 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
Nota nutricional
El equipo de nutricionistas de Ketocis avala el Caldo de Huesos de Ternera Enriquecido con Colágeno Natural como una joya nutricional para tu dieta keto.
Preguntas Frecuentes
¿Es el caldo de huesos realmente keto?
Sí, el caldo de huesos es un pilar fundamental en la dieta cetogénica. Es rico en proteínas (principalmente colágeno y gelatina) y electrolitos, con una cantidad insignificante de carbohidratos netos, lo que lo hace perfecto.
¿Cuánto caldo de huesos puedo consumir al día?
Puedes tomarlo solo, usarlo como base para sopas keto o para cocinar.¿Cómo puedo enriquecer aún más mi caldo de huesos keto?
Para aumentar el contenido de grasas, considera añadir una cucharadita de ghee, aceite MCT o incluso una yema de huevo batida justo antes de servir.¡Guarda tus recetas favoritas!
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