Albóndigas de ternera y cerdo con salsa de queso azul
Las albóndigas de ternera y cerdo son un clásico casero, jugosas por dentro y doradas por fuera. Aquí se cubren con una salsa de queso azul, intensa y cremosa, para quien le gusta el sabor fuerte. Es una cena reconfortante para el fin de semana.
Encajan en keto porque se ligan con harina de almendra fina en lugar de pan rallado y la salsa lleva solo queso y nata, sin harinas. Cada ración tiene 4 g de carbohidratos netos. Mezcla la carne sin amasarla demasiado para que queden tiernas. Puedes congelar las albóndigas crudas y hacer la salsa al momento. Otra receta para comer carne picada son el pastel de carne envuelto en tocino.
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- 400 gramos de ternera picada (80/20)
- 200 gramos de cerdo picado
- 1 unidad de huevo grande (50 gramos)
- 30 gramos de harina de almendra fina
- 5 gramos de ajo en polvo
- 5 gramos de cebolla en polvo
- 7 gramos de sal fina
- 2 gramos de pimienta negra molida
- 30 ml de aceite de aguacate o coco (para sellar)
- 200 ml de nata para cocinar (35% M.G.)
- 100 gramos de queso azul (tipo Roquefort o Gorgonzola)
- 20 gramos de mantequilla sin sal
- 2 gramos de ajo en polvo (para la salsa)
- 1 gramo de pimienta negra molida (para la salsa)
- En un bol grande, combine los 400 gramos de ternera picada, 200 gramos de cerdo picado, 1 huevo grande, 30 gramos de harina de almendra, 5 gramos de ajo en polvo, 5 gramos de cebolla en polvo, 7 gramos de sal fina y 2 gramos de pimienta negra molida. Mezcle con las manos hasta que los ingredientes estén justamente integrados. Evite sobremezclar para mantener la ternura de la carne.
- Forme 18 a 20 albóndigas, asegurando que cada una tenga un peso aproximado de 30-35 gramos para una cocción uniforme.
- Caliente 30 ml de aceite de aguacate o coco en una sartén grande a fuego medio-alto, alcanzando una temperatura de 180°C. Sellar las albóndigas en tandas, dorándolas por todos sus lados durante 3-4 minutos en total. Retire las albóndigas selladas y resérvelas en una bandeja de horno.
- Hornee las albóndigas selladas en un horno precalentado a 180°C (con función de ventilador si está disponible) durante 12-15 minutos. La temperatura interna debe alcanzar los 71°C para una cocción segura y óptima.
- Mientras las albóndigas se hornean, prepare la salsa. En la misma sartén (o una limpia), derrita 20 gramos de mantequilla sin sal a fuego medio, manteniendo una temperatura de 150°C. Añada 200 ml de nata para cocinar, 100 gramos de queso azul desmenuzado, 2 gramos de ajo en polvo y 1 gramo de pimienta negra molida. Remueva continuamente con una espátula hasta que el queso se disuelva por completo y la salsa adquiera una consistencia ligeramente espesa, lo que tomará aproximadamente 4-6 minutos. Evite un hervor violento.
- Una vez que las albóndigas estén cocidas, transfiéralas a un plato hondo o fuente de servir. Vierta la salsa de queso azul caliente sobre las albóndigas. Sirva de inmediato para una experiencia culinaria sin compromiso.
- Fibra: 1 gramo
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 580 kcal |
| Grasas | 50 g |
| Proteínas | 35 g |
| Carbohidratos Netos | 4 g |
Nota nutricional
El equipo Ketocis avala esta receta de albóndigas de ternera y cerdo con salsa de queso azul como una opción excepcional para tu dieta cetogénica. Su alto contenido en grasas y proteínas de calidad, combinado con un ínfimo aporte de carbohidratos netos, la convierte en un plato saciante, delicioso y perfectamente alineado con tus objetivos keto. Disfruta de una explosión de sabor sin comprometer tu estado de cetosis.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir el queso azul por otro tipo de queso?
Sí, si el queso azul no es de tu agrado, puedes optar por quesos como el cheddar maduro, provolone o incluso una mezcla de quesos crema y parmesano para mantener el perfil keto y cremoso de la salsa.¿Cómo puedo asegurarme de que las albóndigas queden jugosas y no secas?
Utiliza carne picada con un buen porcentaje de grasa (al menos 80/20 de ternera y cerdo) y evita cocinarlas en exceso. Un truco es añadir un poco de huevo y una cucharada de crema agria o queso crema a la mezcla de la carne antes de formar las albóndigas.¿Se puede preparar esta receta con antelación?
Absolutamente. Puedes preparar las albóndigas y cocinarlas, y también la salsa por separado. Almacénalas en recipientes herméticos en el refrigerador por 3-4 días. Para servir, calienta suavemente las albóndigas en la salsa hasta que estén bien calientes.¡Guarda tus recetas favoritas!
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