Tortilla de calabacín y cebolla tierna cocinada a fuego lento
La tortilla de calabacín es un clásico de la cocina casera. Esta versión se hace a fuego lento para que quede jugosa y tierna por dentro, con la cebolla tierna suavizando el conjunto. Va bien en una cena rápida o en un táper.
Se hace solo con calabacín, cebolla tierna, huevos y aceite de oliva, sin patata, que es el ingrediente que más carbohidratos aporta en la tortilla tradicional. Cada ración tiene 2 g de carbohidratos netos. Rehoga las verduras con paciencia y escúrrelas antes de mezclarlas con el huevo para que la tortilla no quede aguada. Sirve caliente o fría.
- 400 gramos de calabacín fresco (aproximadamente 2 unidades medianas)
- 150 gramos de cebolla tierna (aproximadamente 2 unidades medianas)
- 6 unidades de huevos grandes (L)
- 45 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 5 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- Preparación de Vegetales: Lave y seque los calabacines. Con una mandolina o cuchillo afilado, córtelos en rodajas de 3 milímetros de grosor. Lave y seque las cebollas tiernas, retirando las capas exteriores y el tallo verde si es grueso, luego córtelas en juliana fina.
- Pochado a Fuego Lento: En una sartén antiadherente de 24 centímetros de diámetro, vierta 30 ml de AOVE. Caliente a fuego medio-bajo, manteniendo una temperatura constante de 120°C. Incorpore la cebolla tierna y cocine durante 10 minutos, o hasta que esté translúcida y tierna. Añada el calabacín, los 5 gramos de sal marina y los 2 gramos de pimienta negra. Continúe pochando a fuego lento durante 20-25 minutos adicionales, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén completamente tiernas y caramelizadas sin llegar a dorarse. Es fundamental que no desarrollen un color pronunciado. Una vez pochadas, escurra meticulosamente cualquier exceso de líquido utilizando una espumadera para evitar diluir la mezcla de huevo.
- Integración de la Mezcla: En un bol amplio, bata los 6 huevos grandes hasta lograr una mezcla homogénea y ligeramente espumosa. Incorpore las verduras pochadas y escurridas a los huevos batidos. Mezcle delicadamente con una espátula.
- Cocción Inicial de la Tortilla: Limpie la sartén antiadherente si es necesario. Añada los 15 ml restantes de AOVE y caliente a fuego medio-bajo, manteniendo una temperatura de 140°C. Vierta la mezcla de huevo y vegetales en la sartén. Cocine sin remover durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes de la tortilla estén visiblemente cuajados y el centro presente una consistencia ligeramente cremosa.
- Volteado y Cocción Final: Coloque un plato llano, de mayor diámetro que la sartén, sobre la tortilla. Con un movimiento rápido y decisivo, voltee la sartén para transferir la tortilla al plato. Deslice cuidadosamente la tortilla de nuevo a la sartén para cocinar el lado opuesto. Cocine durante 8-10 minutos adicionales, ajustando el calor para asegurar una cocción uniforme y una superficie dorada, pero manteniendo el interior jugoso y cremoso.
- Reposo y Emplatado: Retire la tortilla de la sartén y colóquela sobre una rejilla para enfriar. Deje reposar durante 5-10 minutos antes de proceder al corte y servicio. Este periodo de reposo es crítico para la estabilización de la estructura y la maximización de la jugosidad.
- Fibra: 3 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por porción) |
|---|---|
| Calorías | 285 kcal |
| Grasas | 24.5 g |
| Proteínas | 14 g |
| Carbohidratos Netos | 2 g |
Nota nutricional
El equipo de nutricionistas de Ketocis avala esta deliciosa tortilla como una opción fantástica para tu dieta cetogénica. Rica en grasas del aceite de oliva y los huevos, y con un aporte excelente de proteínas, te proporcionará saciedad duradera y la energía que necesitas, con un mínimo de carbohidratos netos.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo añadir otros vegetales?
Sí, puedes añadir espinacas, champiñones o pimientos rojos asados, siempre controlando los carbohidratos netos para mantenerla keto.¿Cómo la conservo?
Guarda la tortilla en un recipiente hermético en el frigorífico hasta por 3 días. Puedes recalentarla suavemente en sartén o microondas.¿Es apta para el batch cooking?
Absolutamente. Prepara una tortilla grande y divídela en porciones individuales para tus comidas de la semana. Es deliciosa tanto fría como templada.¡Guarda tus recetas favoritas!
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