La dieta cetogénica, o dieta keto, es un patrón de alimentación muy bajo en carbohidratos, alto en grasas y con proteínas moderadas. Su objetivo es que el organismo pase a obtener buena parte de su energía de las grasas y de los cuerpos cetónicos que el hígado produce a partir de ellas, un estado llamado cetosis.

Cómo funciona

Al reducir los carbohidratos, las reservas de glucógeno se vacían en pocos días y la insulina baja. El cuerpo moviliza ácidos grasos y el hígado fabrica cetonas. La transición suele durar entre varios días y un par de semanas, y es frecuente que durante ese tiempo aparezcan cansancio, dolor de cabeza o calambres, a veces llamados «gripe keto».

Cómo se compone

No hay una única versión. Las más habituales son estas:

• Keto clásica: proporción alta de grasa respecto a proteínas y carbohidratos, usada originalmente en entornos clínicos.
• Keto estándar: en torno a un 70 % de las calorías en forma de grasa, un 20 % de proteínas y un 5-10 % de carbohidratos, con un límite habitual de 20 a 50 g de carbohidratos al día.
• Keto cíclica o dirigida: introduce carbohidratos en momentos concretos, por ejemplo alrededor del ejercicio.

Los alimentos que predominan son carnes, pescados, huevos, lácteos enteros, aceites, frutos secos, aguacate y verduras de bajo contenido en almidón. Se limitan cereales, legumbres, tubérculos, fruta dulce y azúcares.

Ideas erróneas frecuentes

• «Es una dieta alta en proteínas». Las proteínas son moderadas; un exceso puede dificultar la cetosis.
• «Se puede comer grasa sin límite». Las calorías totales siguen contando.
• «Sirve igual para todo el mundo». La respuesta individual es muy variable y no toda persona la tolera o la mantiene a largo plazo.

Precauciones

Es un cambio de alimentación importante. Conviene consultarlo con un médico o un dietista-nutricionista cuando existe diabetes, enfermedad hepática, renal o pancreática, trastornos de la conducta alimentaria, embarazo o lactancia, o cuando se toman fármacos que pueden requerir ajuste, como los hipoglucemiantes o los antihipertensivos. También interesa vigilar la ingesta de fibra, sodio, potasio y magnesio, que suelen quedar bajos si la dieta se planifica sin cuidado.

Para entender el concepto de fondo, es útil consultar también las entradas sobre cetosis y sobre macronutrientes de este glosario.

Contenido divulgativo elaborado por el equipo editorial de Ketocis. No sustituye el consejo de un profesional sanitario.

Relacionado: Gripe Keto, Cuerpos Cetónicos, Termogénesis Inducida por la Dieta, Erupción Cetogénica (Keto Rash).