Azafrán: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 500 kcal |
| Grasas Totales | 50 g |
| Proteínas | 2 g |
| Carbohidratos Netos | 2 g |
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Análisis nutricional: Azafrán
El azafrán son los estigmas secos de la flor Crocus sativus, de color rojo intenso, que dan un tono dorado y un aroma inconfundible. Es la especia más cara en peso, pero se usa por hebras. Aquí se trata de una preparación keto de azafrán con una base de grasa, como una mantequilla o una salsa.
Por cada 100 g aporta unas 500 kcal, con 50 g de grasa, 2 g de proteína y 2 g de carbohidratos netos. En keto encaja con facilidad. Contiene manganeso, vitamina C y hierro. Su índice glucémico es cero y rompe el ayuno por sus calorías.
Úsala para dar color y sabor a pescados, mariscos, huevos revueltos o pollo. Con una o dos cucharadas por plato es suficiente. Guárdala en la nevera y, si la haces tú, deja reposar el azafrán unos minutos en un poco de líquido caliente antes de mezclarlo.
Alerta Técnica
La principal alerta con la salsa de azafrán radica en la pureza y calidad del azafrán utilizado, que es una de las especias más caras y, por ende, más propensa a la adulteración. Asegúrate de que la salsa emplee azafrán de origen certificado.
En el caso de salsas comerciales, es importante revisar la etiqueta. La oxidación de los lípidos en salsas preenvasadas es otra consideración; opte por productos con envases protectores y fechas de caducidad claras, o idealmente, prepare su propia salsa casera con aceites frescos y estables.