Salsa Albufera: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | ~250 kcal |
| Grasas | ~25 g |
| Proteínas | ~3 g |
| Carbohidratos Netos | ~7 g |
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🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Salsa Albufera
La salsa albufera es una salsa clásica francesa que se prepara a partir de la suprema, una salsa de pollo con nata, a la que se añade glace de carne y pimiento. Su base tradicional lleva roux de mantequilla y harina. Es sedosa, de color claro y sabor suave, y se sirve con aves.
Por cada 100 g aporta unos 7 g de carbohidratos netos, 250 kcal, 25 g de grasa y 3 g de proteína. En keto entra solo en ración pequeña, ya que el roux de harina es lo que más suma. Su índice glucémico es alto y rompe el ayuno. Contiene vitamina A, vitamina K2 y colina.
Para una versión keto, sustituye el roux por goma xantana y usa un caldo de huesos con nata. Va bien con pescado blanco, espárragos asados o pollo a la plancha.
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Alerta Técnica
ALERTA CRÍTICA KETO: La Salsa Albufera tradicional contiene harina de trigo como espesante fundamental en su roux, lo que la convierte en una opción incompatible con un régimen cetogénico estricto.
La oxidación lipídica es un riesgo si las grasas son de baja calidad o se someten a procesamiento excesivo.