Salsa Paloise: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | ~750 kcal |
| Grasas Totales | ~80 g |
| Proteínas | ~2.5 g |
| Carbohidratos Netos | ~1.5 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Salsa Paloise
La salsa paloise es una variante de la bearnesa en la que la menta sustituye al estragón. Es una emulsión de mantequilla clarificada y yemas con chalota y vinagre. Tiene una textura sedosa y un aroma fresco, y se sirve sobre todo con cordero y otras carnes.
Por cada 100 g aporta unos 1,5 g de carbohidratos netos, 750 kcal, 80 g de grasa y 2,5 g de proteína, así que encaja con facilidad en keto. Su índice glucémico es cero y rompe el ayuno. Contiene vitamina K2, colina y vitamina A.
Úsala en cucharadas, porque es muy concentrada: sobre un filete de ternera, espárragos al vapor o salmón salvaje. Sírvela tibia y recién hecha, porque al enfriarse se corta.
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Alerta Técnica
La principal alerta técnica para la Salsa Paloise reside en la calidad de sus componentes. La mantequilla convencional, derivada de ganado alimentado con granos, puede tener un perfil de ácidos grasos omega-6 menos favorable y potencial presencia de residuos. Conviene preparar la salsa fresca y consumirla rápidamente para preservar la integridad de sus grasas.
La pureza y el origen de cada ingrediente son determinantes.