Remoulade: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | ~680 kcal |
| Grasas | ~75 g |
| Proteínas | ~1.5 g |
| Carbohidratos Netos | ~1.5 g |
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Análisis nutricional: Remoulade
La salsa remoulade es una salsa fría de origen francés, a base de mayonesa con mostaza, alcaparras, pepinillos y hierbas. En Luisiana existe una versión más picante, con pimentón y rábano picante. Es cremosa, ácida y aromática, y acompaña marisco, pescado y fiambres.
Por cada 100 g aporta unos 1,5 g de carbohidratos netos, 680 kcal y 75 g de grasa, así que encaja con facilidad en keto. Su índice glucémico es cero y rompe el ayuno. Contiene vitamina K, vitamina E y colina.
Como es muy densa en calorías, sírvela en cucharadas, por ejemplo con mariscos fríos o pescado blanco. Hazla en casa con mayonesa de yema y aceite de oliva o aguacate, y comprueba que los pepinillos no lleven azúcar. Se conserva en la nevera, tapada.
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Alerta Técnica
La mayor alerta técnica reside en la composición de las grasas. Las remoulades comerciales son casi universalmente elaboradas con aceites de semillas altamente procesados y ricos en omega-6, como el aceite de soja, girasol o canola. Conviene revisar la lista de ingredientes para evitar estos componentes.
Adicionalmente, algunas marcas pueden incorporar azúcares ocultos, jarabes de maíz de alta fructosa, maltodextrina o almidones modificados para mejorar la textura o el sabor. La pureza del ingrediente es, por tanto, una prioridad absoluta.