Gochujang: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Calorías | 220 kcal |
|---|---|
| Grasas | 3 g |
| Proteínas | 6 g |
| Carbohidratos Netos | 45 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Gochujang
El gochujang es una pasta coreana de chile fermentada, con soja y arroz glutinoso, de sabor picante, dulce y umami. La versión keto intenta bajar el carbohidrato sustituyendo el azúcar y el arroz por otros ingredientes, y se usa en marinadas, salsas y guisos.
Su índice glucémico es alto y rompe el ayuno. La versión tradicional lleva arroz y edulcorantes, así que en keto conviene leer la etiqueta y usar solo una cucharadita, o elegir una versión sin azúcar añadido y con pocos carbohidratos.
Mézclalo con aceite de sésamo y ajo para marinar pollo o cerdo, o con mayonesa para una salsa picante. Como alternativa, prueba un ketchup sin azúcar añadido. Guárdalo en la nevera una vez abierto.
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Alerta Técnica
La **lectura exhaustiva de etiquetas** es absolutamente crítica. La mayoría de los Gochujangs comerciales contienen cantidades significativas de **jarabe de maíz, azúcar o jarabe de arroz**, además de almidones de cereales, que son incompatibles con una dieta cetogénica estricta.
Se debe buscar activamente versiones etiquetadas como ‘keto’ o ‘sin azúcar’, que suelen reemplazar los carbohidratos con edulcorantes no calóricos y espesantes aptos para cetosis.
Considera la **pureza del ingrediente**.