El JMAF es el jarabe de maíz de alta fructosa, un jarabe espeso que se elabora a partir del almidón de maíz y contiene una mezcla de dos azúcares simples. Se usa en la industria para endulzar refrescos, galletas, salsas y productos envasados.

Aporta entre 75 y 80 g de carbohidratos netos por cada 100 g, todos azúcares, y entre 280 y 300 kcal, sin grasa ni proteína. Su índice glucémico es alto y rompe el ayuno. En keto no encaja: hay que evitarlo.

No es un ingrediente de cocina doméstica, pero aparece en las etiquetas de muchos productos, a veces como «jarabe de glucosa-fructosa». Revisa siempre la lista de ingredientes de salsas, bebidas y aderezos.

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